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高材生賣拉麵 湯醇肉嫩山本堂 麵條可免費加2次
2016年06月20日
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叉燒拉麵 250元
叉燒軟嫩入味，猿 3轟斃獅 神盾7局12K本季最猛，湯頭濃醇厚實。高雄山本堂拉老闆孫旻慶為了賣拉麵，湯唯揪尪搞大4月肚 《北京》深V曬脹奶，遠赴日本跟拉麵師傅學藝，5天滯銷千萬顆蛋 蛋農：要國賠，熬了16小時的湯頭鮮美濃郁，發明比特幣 澳資安專家認了，燒滷浸泡3天完成的叉燒肉軟嫩香潤，【本周最潮】爸氣十足 獻上滿滿心意，加上有嚼勁的細麵，陶喆 藏黑臉合唱申奧主題曲 鹿唅圓夢皮皮剉，滋味飽滿，國碩明年孵第3隻金雞，尤其可免費加麵2次，更是大胃王的福音。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走山本堂年輕老闆孫旻慶從交大電機系畢業，當幾年工程師後，澆不熄心中對美食的熱情，於是辭職前往日本學習拉麵。孫旻慶回憶說：「剛開始真的很辛苦，自己雖然愛吃，但從小到大下廚機會不多，加上日本師傅要求嚴格，著實吃了不少苦頭。」
我先喝了一口濃白的原湯，滋味醇厚、鮮香回甘，孫旻慶說：「熬高湯最重要是要徹底去除豬骨血水，否則湯頭會有腥味。」因此豬骨先汆燙，拍裂再仔細剔除骨縫裡的血塊、雜質，再次汆燙後，這才開始大火熬煮，最後還加少許辛香料提味。熬了16小時的湯汁不僅鮮美馥郁，且帶著自然膠質感。
我也喜歡拉麵裡的叉燒肉，油花均勻的背脊肉以棉繩綑綁紮實，放入醬料燒滷，關火後浸泡3天入味。像是叉燒拉麵就有7、8片手切帶厚度的叉燒肉，吃來軟嫩入味，愈嚼愈香。
若愛吃辣可選地獄起司叉燒拉麵，以3~6種種辣椒製成的辣醬，辣舌不辣喉，加上起司奶香，層次豐富。
老闆孫旻慶跟日本師傅學藝，拉麵湯頭以及叉燒都有水準。叉燒肉花了3天燜煮浸泡。雖是細麵，口感很有嚼勁。地獄起司叉燒拉麵 330元加了辣椒醬，辛辣開胃。蔥爆拉麵 230元大量蔥花拌入麵裡，清香迷人。鬼頭拉麵 280元 每日限30碗，21:00~00:00提供魚肉搭墨汁豚骨湯，海味濃郁。店內空間頗寬敞，座位數不少。可加麵 無法續湯這裡的湯頭分特濃、濃、正常和淡4種，喜愛厚重口味的建議選濃或特濃。另外，還提供免費加麵2次的服務，但孫旻慶說：「麵可以加，湯不能再加，因為熬湯頭的成本實在太高，無法提供續湯服務。」
梅漬番茄 40元【特色小菜】梅漬番茄開胃 炸豆腐不膩小菜選擇不少，梅漬番茄以梅汁浸泡6小時，滋味酸甜爽口頗解膩。紅蔥叉燒肉則是將燒滷入味後的叉燒肉切塊，搭配紅蔥頭拌炒，頗有嚼勁，鹹香順口。炸雞蛋豆腐則是以氣炸鍋烹調，外酥內嫩，吃起來不油膩。
紅蔥叉燒肉 60元炸雞蛋豆腐 60元日式豆干 35元【美味路標】高雄市美術南三路78號(07)586-667911:00~14:00、17:30~00:00現金附近有收費停車格無休
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