蘋果副刊 〉
卡通電影熱 周邊商品銷量翻倍 【七逃片】老屋改造風 吹進高雄哈瑪星 【口水片】沒吃過吧！吃飯團配鐵板燒 【心碎片】竟從海龜鼻孔拉出這東西！ 【文創片】台灣原創新作 吸引國外企業關注！ 【浪漫片】少女心爆發 花朵入菜超浪漫 【消夜文】湯 不一定熱的最好 【祕密客】米其林推薦鰻魚店 原來是這滋味 【神奇片】捕魚神器 3D列印無影手 女孩救海豹 遭屁孩毆打致出血 小豹的身體裡 竟有如此難過的秘密 喵的憤怒反擊 熊熊嚇一跳 【想吃片】雲南炭爐燒豆腐 舌尖上的中國超推薦 沒人領養險被安樂死 流浪狗竟成全鎮英雄 【溫馨萌片】籠裡共進晚餐 背後原因有洋蔥 【算命神片】上班專不專心？ 看這點就知道 【厲害片】當了老闆更紅 藝人靠副業闖出一片天 大甲媽祖遶境 電子光明燈全球首發 福特正在測試3D印列大型零件的可行性 工程師的神 MR原來這麼好用 日本拉麵雙雄 6月登台再掀大戰 台日港女大PK！和台妹約會最省錢 流行精品 下殺１折起 品牌按摩椅 出清3.4折起 鍋具 餐瓷 特賣3.2折起 生活雜貨 歡慶5.6折起 名品服飾配件 搶敗1折起 換季保養品 採買3.4折起 俄羅斯 前進北極圈 慢燉牛舌再炭烤 Q潤膠質豐 牛排裹粉炸 外酥內軟嫩 麻辣干鍋 澎湃味足好下飯 白蘆筍料理 甘甜多汁 逞凶有理 Mini JCW Clubman All4試駕 美顏手機 直播也能修修臉 新中階平板一心二用沒問題 防猝死 30歲起量血壓 半數高血壓患者不知罹病 眼過敏增5成 藝人法比歐受害 精油香皂占卜 測閉眼黑指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
白蘆筍料理 甘甜多汁
2017年03月16日
更多專欄文章
煎香的白蘆筍，食物太鹹 美籲減鹽3成，與鮮嫩鱈魚吃來甘甜可口。當季白蘆筍甜嫩多汁，郝龍斌辭副主席「敗在不團結」，清脆纖細，當消防員做功德、跟李宗瑞銬一起 黃季敏：遭押生不如死，透過水煮、香煎等手法，品牌健康鞋 狂降3.3折起，並搭配海鮮，蘋論：勞乃成是募兵最佳廣告，更能襯出白蘆筍的好滋味。台北喜來登大飯店安東廳主廚許漢家，台北市憑什麼出現自行車道 (詹凱盛)，今天示範四道白蘆筍料理。報導╱陳漢昇 攝影╱張世平【煎白蘆筍鱈魚】材料：
法國白蘆筍2根、鱈魚1片，掃描餅乾許願換出國機會！這樣也行？，胡椒、鹽各少許
羅勒醬汁：
橄欖油30ml、白酒5ml，蒜末、羅勒葉、紅蔥頭碎、百里香、玉桂葉各10g，魚高湯20ml、鮮奶油30g
準備：
白蘆筍洗淨削皮，汆燙後，泡冰水撈起瀝乾備用。
1香煎依序將白蘆筍、鱈魚加鹽及胡椒煎至表面上色，盛盤。
2煮醬將羅勒醬汁的材料煮滾至濃稠狀，淋在做法1上。
多汁的白蘆筍，搭點松露醬更添風味。【水煮白蘆筍搭松露魚子醬】材料：法國白蘆筍2根、煙燻鮭魚1片、魚子醬3g、鹽少許松露醬汁：橄欖油5ml、松露醬2g、蘋果醋3ml，鹽、胡椒各少許準備：白蘆筍洗淨削皮。
1汆燙蘆筍加鹽汆燙2分鐘，泡冰水3分鐘撈起瀝乾，與鮭魚盛盤。
2淋醬將松露醬汁的材料拌勻，淋在做法1上，放魚子醬即可。
爽脆細緻的白蘆筍，搭奶油吃來風味濃郁。【白蘆筍搭檸檬奶油螯蝦】材料：螯蝦3隻、白蘆筍2根，鹽、太白粉各少許奶油醬汁：白酒5c.c.、黃奶油30g、檸檬汁3c.c.、魚高湯30c.c.，紅蔥頭碎3g，鹽、糖、胡椒鹽各少許準備：白蘆筍洗淨削皮，汆燙後冰鎮瀝乾。烤箱以180度預熱10分鐘。
1烘烤螯蝦去頭去殼，沾粉加鹽煎至表面上色，以180度烤3分鐘，與白蘆筍盛盤。
2煮醬將奶油醬汁的材料煮滾成濃稠狀，淋在做法1上。
清爽的白蘆筍，搭配鹹香火腿很對味。【白蘆筍搭伊比利火腿】材料：法國白蘆筍2根、醃漬火腿2片、鹽少許法式油醋：橄欖油30ml、白醋10ml，鹽、糖、洋蔥末、黑胡椒各少許準備：白蘆筍洗淨削皮。
1冰鎮白蘆筍加鹽汆燙約2分鐘後泡冰水3分鐘，撈起瀝乾與火腿盛盤。
2調醬橄欖油加醋打至乳化，加鹽、糖、洋蔥、黑胡椒拌勻，林在做法1上。
許漢家【本日料理手】筍皮再利用 調味勿過重主廚許漢家提醒，白蘆筍削皮時盡量削多一些，吃起來纖維會較細緻，削下的筍皮也可再拿來熬湯。白蘆筍汆燙別太久，以免老掉及甜味流失。
協助拍攝╱台北喜來登大飯店安東廳(02)2321-1818
有話要說 投稿「即時論壇」，