調整口味 掌握3大精神

【彭蕙珍╱台北報導】曾在演藝圈工作，流行童鞋 下殺4折起，程執昌說，20歲兒嫖40歲女 母氣炸檢舉淫窟，想開麻辣火鍋店，短片／創意結婚誓約　「一次陳水扁…又是馬英九」，是因為圈內人都愛吃，歐冠聯賽 9月30日賽程(台灣時間)，「收工後，大夥聚在一起，最常去的就是火鍋店。」決定開店後，他勢必得調整口味，「在四川，當地人吃得很油，但台灣人怕油。」學會沉潛 專注廚藝他表示，麻辣火鍋的精神有3點，1是要麻，重點是花椒，「要用好的花椒，才會香、會甜，現在用大紅袍花椒」；2是要辣，湯頭用二荊條、朝天椒、大辣椒等；3是來自四川郫縣的豆瓣醬，「大陸是用蠶豆做，會香，而豆瓣醬被稱為『川菜之魂』，郫縣尤其有名。」
位於家樂福美食街的火鍋店，去年因合約到期轉做麻辣燙，只好另謀新址開火鍋店。他表示，每換1個地方，就要痛1次，「後來找到這裡，但這間店的地址蠻偏的，前3個月很辛苦，熟客找不到，幸好最近的寒流，8成的客人都回來了。」
對照以前開餐廳時單店業績高達千萬元，現在做的是小本生意，他感嘆：「那時生意太好做，一做就成功，不會檢討及認真思考如何經營。」單打獨鬥10多年，他學會沉潛，專注鑽研廚藝，他說做得開心，「因為我對料理很有興趣，很愛研究。」，