日式 綠竹筍料理 冷熱食都美味

今年氣溫屢在高溫徘徊，LPGA台灣賽／曾雅妮找回信心　欲拼年度最佳球員，綠竹筍脆甜、爽口的特色，劉憶如：經濟成長 明年保4，很適合做為酷熱餐桌的主角，新鮮食／店員好忙！現打果汁、霜淇淋到超商　力搶外食族，台中真月日本料理料理長林伯沅示範冷麵、冷湯、炸物、烤物等綠竹筍料理，結束分居 第一夫人攜子搬進白宮，不管冷嘗、還是熱食，1次買7房 男反悔賴給躁症，都將綠竹筍的特質揮灑得淋漓盡致。報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎跟麵線一樣有絲縷分明的口感，蔡視導陸軍 阿帕契秀俯衝，吸滿了醬汁的甘甜味。【竹筍冷麵】材料：
帶殼綠竹筍1支、柴魚50克、水5500ml、昆布10克，乾辣椒、白米、海苔絲各少許
調味料：
醬油40ml，味醂、鰹魚粉各少許
準備：
昆布10克加1500ml水冷藏浸泡1天成高湯。
1煮筍將竹筍加4000ml水、辣椒、白米以中火煮約1個小時，放涼。
2調味昆布高湯煮滾後加柴魚放涼。取300ml加調味料調勻，煮熟後、放涼。
3刨片切絲綠竹筍刨成細絲後，綴上海苔絲、沾高湯食即可。
滋味像梨子果汁，喝起來有纖維感，卻又很綿密。【筍香冷湯】材料：煮好去殼綠竹筍塊1支、柴魚高湯100ml、秋葵1支、楊梅1顆調味料：鹽、味醂、鰹魚粉各少許準備：秋葵入加鹽滾水燙約1~2分鐘，切段、備用。
1打泥將筍子使用果汁機打約20秒變成泥。
2加熱放入柴魚高湯煮滾、加調味料拌勻，放涼、加秋葵、楊梅即可。
剛開始吃到的是花柴魚的香脆，接著才是筍子的脆甜，噴香惹味。【鮮筍柴魚揚】材料：煮好去殼綠竹筍1支、柴魚高湯300ml、花柴魚10克、雞蛋1顆、海苔半張，低筋麵粉、蔥絲各少許調味料：醬油、味醂各50ml，鰹魚粉少許。
1裹麵糊筍依序沾上麵粉、蛋汁、花柴魚。以170℃油溫炸2至3分鐘至金黃。
2淋醬柴魚高湯加調味料煮滾、淋在筍子上，綴上撕碎海苔和蔥絲。
茭白筍跟綠竹筍捎來不同嚼勁，起司柔滑鹹香加上紫蘇，氣味豐富。【雙筍起司燒】材料：煮好去殼綠竹筍塊1支、茭白筍塊2支、紫蘇葉2片、起司片4張、蛋黃6顆、沙拉油200ml調味料：糖20克，醋、檸檬汁、鹽各少許準備：烤箱預熱20分鐘至200℃。
1調醬起司片隔水加熱溶解後，熄火加入沙拉油、蛋黃、調味料拌成起司醬。
2油炸筍、茭白筍以180℃熱油炸至金黃，瀝乾加起司醬拌勻，以200℃烤約5分鐘、灑紫蘇絲。
林伯沅【本日料理手】筍身彎曲 質感較甜台中真月日本料理料理長林伯沅建議選頭肥厚、殼黑、帶有彎曲曲線的綠竹筍較為鮮甜。煮筍時可在背劃一條深刀，比較能吸收米的甜味。冷麵的筍絲儘可能切細一點，較能吸收醬汁的甘甜。冷湯可加入1顆話梅增加風味層次。
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