麻辣半筋半肉麵 筋Q肉軟

永康商圈的川味老鄧擔擔麵，婦受助 感恩「也要做手心向下的人」，開店達半世紀，泫雅秀賢慧 手做蛋糕甜入心，是附近居民熟悉的好味道，下半年買氣大爆發？ 帥過頭：趁現在低點趕快買，老店今年4月重新裝潢，並將營業時間提前到早上8點，招牌的麻辣牛肉麵、擔擔麵風味依舊，新推出的遊俠麵和涼麵，顧客反應也很不錯。報導╱林嘉琪　攝影╱陳志淵帶你呷好料、趴趴走川味老鄧的麵食曾吸引許多名人，張艾嘉、賴聲川、宋楚瑜等都是這裡的座上賓。鎮店之寶紅油，由掌廚的葉子琴傳承舊法，以朝天辣椒粉、大紅袍花椒粉及蒜末煸炒而成，滋味香麻勁辣，店內的牛肉麵、抄手和涼麵等都會用上這味。
牛肉麵是店裡我最喜歡的麵食，不吃辣的人可選原味，嗜辣的人則可選麻辣口味，還可依程度分大、中、小辣，小辣就很帶勁。以牛骨熬煮24小時的高湯，再加入八角、花椒、老薑等熬成紅燒湯頭，最後調進紅油增添麻辣。夠味濃醇的湯頭搭配滷得軟嫩的花腱及Q糯牛筋，雖然吃得我額頭冒汗，但感覺很過癮。
遊俠麵淋上自己煉的蔥油，還鋪上豬後腿肉片、滷蛋、小黃瓜絲等配料，醬汁鹹甘、飄散蔥香，隨麵還附上一碗貢丸湯，吃完相當飽足，但只限中午前供應。夏季現定的涼麵，用的麵體其實是寬河粉，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、豆芽菜和辣豆瓣肉醬拌勻，吃來酸辣夠味，特別的是還灑上烘過的核桃粒，讓口感更有層次。，