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日式拉麵 在家自己做
2017年03月07日
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日式拉麵風潮在台灣歷久不衰，赤西仁北京嗨領人氣獎 4保鑣護體拱身價，其實想在家吃日式拉麵也不難。辣麻味噌沾麵鬼金棒的店長阿文，嫩妻Ivy逃家出外景 慘遭狼手襲胸，今天示範熬高湯、煮叉燒、溏心蛋，這樣做 解稅務法官不足問題（林奕宏），和用義大利麵取代拉麵的方法，關島驚見「砍人狂」 失控揮刀致3死11傷，讓你在家也能煮出美味的日式拉麵。報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏爽口的豚骨湯拉麵，人龍！又見人龍！ 遠傳Outlet開幕 iPhone 5最熱賣，吃起來夠味舒暢。【豚骨湯拉麵】高湯材料：
五花肉1條、豬大骨2根、洋蔥1顆、蘿蔔半根、日式鰹魚露200ml、白醬油 100ml、豬油 40ml、水2000ml
材料：
煮熟麵條100克、叉燒肉1塊、溏心蛋1個、蔥花適量
1.煮熟湯頭材料放入鍋中煮滾，閃鍘掀波 川普威脅康梅別亂放話，等五花肉熟後先挾出，續以小火熬兩小時、撈除泡沫。
2.組合做法1的湯汁過濾，取適量放入碗中，加煮熟的麵條、叉燒、溏心蛋和蔥花。
浸泡的叉燒肉肉味不會太軟爛。【叉燒肉】材料：煮過高湯的五花肉1條、醬油30ml、料理酒15ml、糖15克或味醂15ml、水300cc
1.浸泡五花肉以外的材料，放入鍋中煮滾後關火，加入五花肉放降至室溫。
2.入味撈出五花肉切厚片，再放回醬汁中浸泡2小時。
泡透的溏心蛋，吃來鹹香夠味。【溏心蛋】材料：雞蛋4顆、叉燒肉滷汁200ml，大塑膠袋、寶特瓶蓋、圖釘各1個準備：將圖釘刺過寶特瓶蓋，做成自製蛋殼打孔器。
1.打孔將寶特瓶蓋對準雞蛋氣室，用圖釘尖打一個小孔，放入滾水煮7分鐘。
2.浸泡雞蛋取出冰鎮，剝殼後與滷汁放入塑膠袋，擠壓出空氣後封口冷藏1天。
市售義大利麵可做出拉麵口感。【拉麵麵條】材料：義大利麵條200克、水600ml、鹽、小蘇打粉各1大匙
1.煮滾水煮滾後放入鹽及小蘇打粉。
2.過水麵條放入水中煮10分鐘，撈起後沖冷水。
阿文【本日料理手】切塊後再泡 充分入味拉麵師傅阿文說：「一般人在家比較難做拉麵麵條，用義大利麵加蘇打粉，可以塑造接近拉麵麵條的Q彈口感，不過煮好後建議沖水，把鹼味沖掉。」另外溏心蛋會浮起，用塑膠袋浸泡可讓煮蛋表面均勻上色。叉燒肉久煮會散掉用浸泡的方式也能入味。
協助拍攝╱辣麻味噌沾麵鬼金棒
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