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八寶脆皮鴨 皮香酥餡飽滿晶華軒 嶄新烤鴨五吃
2016年04月19日
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八寶脆皮鴨 2800元
八寶脆皮鴨結合廣式片皮鴨、滬式八寶鴨，農曆六月六 開天補運祈好運，酥香外皮裡頭是豐滿餡料。「春江水暖鴨先知。」每年春季，汽車零配件展 接單上看187億元，飯店業都會掀起一股吃烤鴨的風潮，冰風雨打亂賽程 富邦少棒今拼決賽，晶華軒主廚蔡少華今年想出一個有趣的吃法，苦練ㄖㄣˊ 發音 《皮諾丘》主題曲獻台客 ROY KIM奔台呷甜結囧臉，他將廣式做法的片皮鴨，結合滬式料理中工法繁複的八寶鴨，如此一來，既嘗得到片皮鴨的酥、香、脆，也能嘗到八寶鴨的豐美內餡，即日起推出至4/30，值得一試。報導╱孫守萱 攝影╱吳朝奎帶你呷好料、趴趴走蔡少華主廚廚藝深厚，對料理十分有想法。八寶脆皮鴨做法可不容易，光去鴨骨就頗費工耗時，還要同時兼顧外皮的酥脆，又要使內餡熟透，蔡少華說：「糯米餡的濕度和爐烤溫度的掌控十分重要，為了內外兼具，我們爐烤的溫度會分三次調節，第一次以低溫讓內餡燜熟，第二次以中溫逼出過多的鴨油、最後以350度高溫將外皮烘出酥脆口感。」
剖開脆皮鴨，裡頭有糯米、干貝、蓮子、香菇等滿滿內餡。八寶脆皮鴨外皮油亮潤澤，剖開鴨肚裡頭干貝、蓮子、芋頭、糯米等豐滿的餡料香氣四溢。將皮肉以2:1的比t例片下，2片成一卷，與三星蔥、大黃瓜等包入餅皮中捲成片鴨卷。嘗起來鴨甜蔥香，清脆爽口。
片鴨一口酥 2800元 八寶脆皮鴨5吃之一皮酥米香，爽脆口感加了起司後，層次更豐富。片鴨一口酥靈感來自握壽司，以爆米香取代壽司飯，鋪切達起司和帶肉鴨皮。咬下時先嘗到鴨皮的酥脆、接著是米香的爽脆，起司溫潤香氣巧妙將兩者連接，層次豐富。
剩餘的鴨肉可切成碎粒，和馬蹄粒、蒜蓉等爆炒至噴香，盛在生菜中就變成了生菜鴨鬆。而八寶飯從鴨肚中取出後，蔡少華會抹鴨油在砂鍋中拌炒，加熱至鍋底產生焦香的鍋巴，糯米吸附了鴨油，焦香又美味。
生菜片鴨鬆 2800元 八寶脆皮鴨5吃之一鴨肉切成細粒與紅蔥頭等爆炒，再搭配生菜食用。八寶鴨香煲仔飯 2800元八寶脆皮鴨5吃之一配料豐富，糯米吸附了鴨油的香氣，令人滿嘴生香。工序繁複 需3天前預訂最後，剩下來的鴨骨會與冬菜和芥菜燜煮入味成火鴨湯，湯中還加入冬粉。啜一口，湯汁鮮甜中帶著鴨香，十分可口。一隻八寶脆皮鴨約可供3~4人食用，然而因製作工序費時繁複，因此想嘗鮮的顧客記得提前3天以電話預訂，以免撲空。
片鴨卷 2800元八寶脆皮鴨5吃之一帶著肉的鴨皮與三星蔥、黃瓜等包成卷，清脆爽口。火鴨湯 2800元八寶脆皮鴨5吃之一鴨骨與冬菜、芥菜慢熬，湯汁鮮，味道豐富。680元【其他推薦】清水魚片 噴香嫩口主廚將魚肉與雞湯煨煮入味、鋪上籽兒已被掏空的乾辣椒，最後再淋上滾燙的油逼出辣椒香，就是這道清水魚片香而不辣的祕訣。
500元花椒活鮮鮑 鮮麻生香浸泡花椒油整整3天的南非鮑魚，嘗在口中，花椒鮮明的滋味，令人滿嘴生香，鮑魚彈牙滑嫩，令人讚不絕口。
480元菜脯銀魚豆腐 香酥開胃這是蔡少華對傳統台菜菜脯蛋的重新演繹。「雞蛋與炒過的菜脯一起炸香，再以老母雞湯與豆腐一起慢煨，最後鋪上炸香的銀魚，嘗來酥香下飯。
【美味路標】台北市中山北路2段39巷3號(晶華酒店)(02)2523-8000轉晶華軒11:30~14:30 17:30~21:30V、M、J、AE、大來 無休 附停車場八寶脆皮鴨 需3天前預訂
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