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葷素皆宜 腐竹好好味
2017年01月20日
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乾燥的腐竹耐保存，2月外銷訂單 連7紅沒問題，但烹調前需充分泡軟，【逆轉片】好動狗被主人拋棄 反成為動物保母，雖然泡腐竹可使用冷水，圓山空廚改廉航航廈 胎死腹中，但台中福華江南春餐廳主廚古傳福說：「建議使用溫水浸泡約2小時，美議員盼台灣提高國防預算，能讓腐竹充分軟化，烹調時更容易煮透，不會有硬芯。」報導╱陳靜萍 攝影╱陳志淵豆香濃郁耐嚼，小黃瓜爽脆。【涼拌腐竹】材料：
腐竹200g，辣椒絲、醬油各10g，小黃瓜絲50g、香油15g、鹽3g、糖2g
準備：
腐竹泡軟瀝乾切段。
1煮熟腐竹煮熟後，撈起瀝乾放涼。
2調味加辣椒、小黃瓜、香油 、鹽、醬油、糖拌勻。
湯頭散出火腿鮮味，扁尖筍口感爽脆。【金華腐竹燉雞】材料：腐竹200g、土雞腿1隻、扁尖筍或竹筍40g、金華火腿80g，蔥、薑片各10g，鹽、高湯各適量準備：腐竹泡軟瀝乾切段。雞腿汆燙。
做法雞腿、筍、火腿、蔥、薑片加蓋過食材的高湯，以小火燉煮30分鐘，放腐竹燜煮10分鐘，加鹽。
古傳福
協助拍攝╱台中福華飯店江南春餐廳 (04)2436-1616轉2301
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