水果山楂入菜 惹味也開胃

香芒雞件佐沙律720元
酥脆並連著些肉的烤雞皮，幫員工戒菸 日企推集點卡，配著芒果入口鮮香開胃，兩性心理／男女8.2秒可陷入愛河　高智商男更忠誠，並搭配柚子雞絲沙拉。高雄國賓飯店的粵菜廳，「當活招牌」OL抽脂枉死，最近展開「果｣腹計畫，十八大／是否入常？　俞正聲：現在提早了一點，即日起至9/30，超立體 派對冬妝 妝前決勝祕技公開，運用當季水果入菜，也融入其他能降低酷暑感的食材，不論是粵菜輕食、養生煲鍋、海鮮大菜或是清新甜品等，嘗來解膩開胃又消暑。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽主廚林文彬擅長創意功夫菜。水果酸甜好吃，很適合拿來做菜，國賓粵菜廳主廚林文彬說：「不少水果都不適合加熱太久，且跟鹽碰觸之後，容易脫水，所以像是鳳梨、芒果等，可直接新鮮入菜，不然就是只能以溫水稍稍泡過，最後才下鍋，稍微拌一下就要馬上起鍋。」
像是香芒雞件佐沙律，就使用了芒果，看似價格不低，其實用了半隻土雞，做工也繁雜。土雞腿醃漬再燙，以小火烤1小時，皮脆肉多汁，連皮帶肉片下後，搭著鍋粑及愛文芒果片，吃起來香醇多汁，另外還附芒果泥，沾著品嘗，香甜不油膩；一旁還附雞肉絲沙拉，拌了香酸柚子肉，味道也很爽口。
鮮果和牛頰鬆則是同時選用和牛臉頰肉及紐約克部位，搭著炒香的香菇、洋蔥，還有蘋果、鳳梨，並拌入香脆的可樂果碎，水果的芬芳酸香，更襯托出和牛的鮮甜與嫩口。
鮮果和牛頰鬆 680元用了兩種部位的和牛肉，口感更豐富不柴，與鳳梨、蘋果搭配，香甜味宜人。部分菜色 價位稍高因為高溫易影響食欲，因此林文彬選用了辣椒、山楂等食材入菜，他說：「山楂滋味酸甜帶甘，能刺激味蕾幫助開胃。」像是山楂酸甜炒蝦球，草蝦先以山楂水醃漬，過油再與紅椒、黃椒、青椒、洋蔥等炒香，起鍋前加入泡過溫水的芒果拌一下。蝦球口感彈牙爽脆，加上山楂帶來的淡香，以及獨特的鹹甘滋味，感覺頗解膩。這些菜因為做工較繁複，西紅柿辣焗龍蝦、鮑汁花膠千層豆腐等菜餚使用了龍蝦、花膠等較高檔食材，因此價位偏高，但獨特滋味還是值得一試。
綠筍紅麴燒土雞 580元有雞腿肉、綠竹筍與北菇，加入紅麴醬、紹興酒提味，香醇味好下飯。山楂酸甜炒蝦球 560元蝦隻以仙楂水醃泡，再與甜椒、洋蔥與芒果快速拌炒，酸甜味鮮。西紅柿辣焗龍蝦 1380元貝里斯龍蝦甜度高，與參巴醬、番茄醬等拌炒，滋味酸香鮮甜。鮑汁花膠千層豆腐 980元千層豆腐搭配厚實花膠，以鮑汁燜透，爽滑夠味。胡椒牛油焗虎蝦 380元牛油香而不膩、胡椒辛而不辣，不掩澳洲虎蝦的鮮美滋味。珍珠石榴甘露 160元芭樂、芭樂汁混入椰汁、淡奶，搭著Q軟的西谷米，風味清爽。580元【費工好菜】翡翠干貝泥佐魚子醬 味鮮香此道菜最費工之處在於豆泥，以毛豆混合青豆製成，林文彬說：「青豆要剛剛好熟透，才夠飽滿，在鍋中要花半小時反覆添油炒製，最後還要做到不見油，且困難在於要保持青翠的原色。」炒好的豆泥起鍋前還熗了點花雕酒及香油，吃起來更鮮香，沒有豆子的臭青味。搭著生食等級、煎到5分熟的北海道干貝，滋味頗令人驚豔。
780元檸蜜脆皮燒鱔 甜蜜蜜廣東人習慣稱鰻魚為鱔。林文彬說：「我是用整尾的鰻魚，剔除魚背骨與腸肚後，留下魚身肉，放入叉燒醬醃漬入味，泡在薑與米酒中去腥，拿起後吊掛風乾，經過反覆淋油上色塑形。」如此費工的鰻魚，吃來厚實鮮美，搭著鳳梨入口，還有檸檬蜜醬汁，滋味甜蜜蜜，但檸檬透著酸香，吃起來較不會膩。
【美味路標】高雄市民生二路202號2樓(07)215-1515轉248511:30~14:00、17:30~21:00無休 附免費停車場V、M、J、AE
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