剁椒魚頭 爽辣夠味

湘8老是彭園集團旗下推出的品牌，冬日時尚旅人 演繹華麗情調，以小份量、個人化的湘菜為主打，修車 拒當凱子 車勢網 幫車主省錢 幫車廠賺錢，結合彭家豆腐、炒青紅椒等部分彭園的經典菜色，幫自殺 殺人犯絞死獄友，鎖定區域性的家庭客和年輕族群，價位也比彭園親和許多。報導╱林淑娟　攝影╱高大鈞帶你呷好料、趴趴走主廚繆鐘輝說：「湘菜重勾芡、味重鹹辣，為迎合現代人的健康取向，我們的菜色不但可以選擇辣度，也比較不油鹹。」
人氣菜色以帶微辣的口味最受歡迎，點菜時亦可依菜名前的小辣椒圖示，來辨識菜色帶辣與否和辣度。剁椒魚頭是道看來嚇人、滋味卻頗適口的辣菜。選用3斤以上的當日現宰鰱魚頭，魚頭飽含的膠質在烹煮後轉為黏嘴Q嫩的滋味。繆鐘輝說：「剁椒醬也是風味的關鍵，我們選用大、小辣椒和豬油泡製泡椒，再去除部分辣椒籽，讓剁椒噴香帶辣卻不過嗆。」
湘8老臭豆腐也很夠味，厚切近3公分的臭豆腐先浸在自製的醃椒醬和泡菜、泡椒與蒜酥裡1天，等吸附了辛香氣息再蒸熟，入口豆香飽滿、爽口多汁。
另一道鹹香下飯的蒜苗臘肉，是將肥瘦剛好的五花臘肉先汆燙過油，再以蒜頭與蒜苗等炒到噴香，些微辛口的蒜苗讓五花肉清爽不少，適中的辣度更增添風味層次。，