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【消夜文】另類國宴料理
2016年06月04日
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顛覆傳統印象的素雞，亨利下廚做《美味》 怕挨楊紫瓊揍，帶著豆香和煙燻味。周頌德攝提起素雞，旅美星鮮事 林子偉 朱立人打擊摃龜 雙雙吞K，一般人腦海裡浮現的，短髮女孩 也要浪漫，應該都是豆腐攤上，【壹週刊】金鐘雙廚來作客 夏日野餐這樣穿，那種一節節圓筒狀的黃豆製品。不過今天要跟大家分享的素雞不一樣，保暖女靴 搶購3.8折起，它是《國宴與家宴》作者王宣一家的私房菜。在腐皮上刷醬汁，太美被排擠！逆齡生長女星有撇步，一層層堆疊折起後再小火乾烙上色。王宣一夫婿詹宏志提醒，使用的腐皮張數有講究。他說：「一定要7張，太多或太少口感都不對。」而為了保持素雞的酥香爽口感，他還建議用乾烙的方式來加熱，素雞烙好稍微放涼後切開，切面有如法式千層派般層次分明，充滿豆香與煙燻味，美食作家的家傳滋味，簡單又特別，快動手試試看吧。 蘋果花：這一道，小英應該也會想試試看∼ 王家素雞
材料：腐皮7張，醬油、糖、水、香油各適量(依個人口味調整鹹淡)
做法：
1開水、醬油、糖和麻油調成的醬汁。
2修掉腐皮邊緣比較乾硬的部分，收集起來。
3取一張腐皮，用修下來的腐皮邊邊當刷子，沾上醬汁輕輕刷上一層。
4塗好後再取一張腐皮反方向疊上，重複刷醬、疊上的動作到腐皮用完。
5將豆皮刷子擺在靠近自己的這一邊，把腐皮折成長方形。
6稍微壓實鍋中加少許油防止黏鍋，將素雞烙到兩面上色。
7放涼後切塊品嘗。
有話要說 投稿「即時論壇」，