手工冷泉義麵 嚼勁足真過癮

花季度假飯店位在高雄田寮，茲卡襲新加坡 單日暴增40例，當地有台灣少有的天然冷泉，首季沒匯損 台達電每股賺1.51元，飯店裡的覓堂餐廳，曼谷爆炸2傷「持續戒嚴」，最近以冷泉水製成手工義大利麵，【甜蜜片】日本糖界巨星，麵條口感紮實Q彈，吃來過癮。 報導╱顏怡今　攝影╱李友欽帶你呷好料、趴趴走主廚王聖菘推出冷泉水製成的義大利麵。我隨覓堂主廚王聖菘進廚房，一探冷泉義大利麵條製作過程，只見他先將杜蘭小麥粉與麵粉拌勻，再倒入滾沸過的冷泉水，揉成麵團後放入冰箱裡，王聖菘邊做邊說：「冷泉水裡的碳酸氫納等礦物質，會讓麵團發酵強度變大，所以要在低溫裡醒發。」
王聖菘將醒發過的麵團反覆摺，以製麵機裁出帶點厚度的寬扁麵條。這種每天現做的麵條，下鍋煮透後，入口彈牙富嚼勁，咀嚼後散出麥香與自然甜味。
不只麵條自製，連醬汁也不用半成品。端出番茄虎蝦手工義大利麵，王聖菘表示，不加義式香料與罐頭番茄，選用新鮮牛番茄搭配黑柿番茄，前者甜度高、後者有自然果酸。熬煮前，牛番茄先烤出香氣，而黑柿番茄則需在後段過程下鍋，因此煮好的番茄醬甜香中帶酸韻。
Q彈的麵條沾裹了番茄醬入口，自然的水果芳香與酸甜盈滿整個口腔，夏天嘗來果然爽口不膩。，