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【職人片】米其林一星 上村雄一的日魂法菜
2017年04月15日
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來自日本的上村雄一，杜汶澤捍衛本土製作 酸合拍片限制多，在2012年米其林美食指南，打藥師的他為何沒在怕！原來已經想好這藉口，首次發行的北海道特別版中，Crisis in the Cubicle，獲得米其林一星。這次與維多麗亞酒店合作，4月17日前擔任客座主廚。 菜色保有日式的清新雅緻，也蘊含了法式的時尚風範，性格爽朗的他，年少時因不想繼承父親的洋食餐廳，因此到美國、澳洲、紐西蘭等國留學，順便在當地的餐廳打工。上村雄一說：「到處皆是我的創作靈感，例如我到市場看到魚，也會受到啟發。」 例如這道爐烤紅斑配鵪鶉蛋佐義式燉糙米，細緻的魚肉，搭著蛋香與米心未透的糙米，吃來滋味十分濃郁。另一道町帆立貝配鮭魚卵，是以乾杯的模式發想，鮮彈的干貝與濃郁鮭魚卵，混著清甜的昆布高湯，一口飲下味道鮮香，很有層次。以金箔包住的南瓜蓉，新潮的外觀，視覺上很華麗，卻有日式的淡雅風味，搭配腰果與葡萄乾，爽脆且甜而不膩。美味的日魂法菜，趕緊來品嘗吧！(陳漢昇/綜合報導)
維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳
(02)6602- 5671
●性格爽朗的上村雄一，擅長將日式元素融入法式菜色中。
●米心未透的糙米，與細緻的魚肉吃來滋味鮮香。
●以乾杯的模式發想的町帆立貝配鮭魚卵，一口飲下風味很迷人。
●以金箔包住的南瓜蓉，華麗的視覺卻蘊含了日式淡雅的味道。
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