燒烤牛小排 香氣有層次

在敦化南路巷內的ROOTS CREATIVE，李詠嫻 6歲女舉啞鈴 全家人好會賺，定位是新美式餐廳，轉型仇恨下 台灣民主的倒退（孫健萍），3位分別來自台灣、韓國與瓜地馬拉的主廚，台灣香杉芝 抗老化如牛樟芝，在廚房裡激盪出跨國界的美食創意，跳脫文化藩籬與刻板印象，嘗來既新鮮，又不失美味。報導╱蘇亘雷　攝影╱翁玉信帶你呷好料、趴趴走主廚劉世揚Eric，小學5年級就到國外。大學念航太工程的他，從小就就對餐飲有興趣。2002年從紐約CIA美國廚藝學院拿到餐飲管理學位，之後陸續擔任Bradley Ogden Hospitality行政管理副主廚，與拉斯維加斯東方文華酒店副行政主廚。另外兩位主廚，來自韓國的趙韓淞和來自瓜地馬拉Melanie Garcia，分別都曾與他共事。
Eric說，所謂的新美式料理，是因為美國在餐飲上受到不同移民文化的影響，激盪出融合風味。店內目前的菜單，除了開胃小點和創意甜點之外，主要分成地Earth、海Ocean、陸Land三個部分，並盡可能使用台灣食材。
這裡的菜名把食材、做法平鋪直敘，像牛小排這道菜，使用來自美國威斯康辛州的Prime極佳級牛肉，除了利用麻油、醬油、水梨醃漬外，加入的祕密武器竟是七喜。燒烤後加上炸年糕、七味粉，還刨上檸檬與萊姆皮，再搭以配醃漬過紫蘿蔔刨成薄片，之後包著紅蘿蔔和小黃瓜的蔬菜捲，讓牛小排的滋味更繽紛。
炸雞則是把雞翅用鹽水、檸檬、巴西利和黑胡椒醃漬後，裹上木薯粉、米粉、玉米粉酥炸，再綴以醃過的桃子、蒜瓣和糯米椒，淋上用大蒜、香茅，以及印尼魚露做成的醬汁，讓外酥內嫩的炸雞多了不同的鹹鮮風味。Eric補充說：「這道菜是專為麩質過敏的人設計，風味上則有點像是菲律賓當地的做法。」Eric也表示未來不排除會融入老家的客家元素。，