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上選 龍蝦肉 清甜鮮美靜園餐廳 小點海鮮應有盡有
2017年04月24日
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蒜香活龍蝦750元/半隻
龍蝦肉搭配濃郁蒜蓉，旅展搶客 遊日5天免2萬，肉質Q彈、口感鮮甜、順口微甘。開了將近30年的靜園，精彩的瞬間！ 2012年度旅行攝影師獲獎作品，除了精緻粵菜，洋基老虎幹架 5人禁賽12人罰錢，另外融合西洋、南洋及各省料理作法，《巴黎協議》簽字 李奧納多促實踐，並保留一系列早期流行的經典宴客菜，《蘋果》副刊國際書展抽獎活動，不斷創新菜系選擇，加上舒適的用餐環境及饕客級料理品質，讓餐廳在信義區樹立良好口碑。報導╱許筑婷 攝影╱高世安老闆楊家國很重視食材來源，如東坡肉所用的國產豬，不光是酵素養殖，還經過600多項安全無毒檢驗，以真空包裝低溫急凍，更含有大量抗氧化物質以及高於一般豬肉五倍的不飽和脂肪酸。切成5公分見方的東坡肉，烹煮時以大量帶皮生蒜鋪底，以紅麴、冰糖、醬油、紅蔥頭等製成滷汁，大火滾開再以文火慢滷後燜數小時，使肉完全入味卻不變形，外表晶瑩紅嫩，肉質細緻不爛、肥而不膩，醬汁香醇。
老闆特助楊元佐說：「打造顧客的美食記憶是我們的責任。」現代中國風味裝潢，讓賓客感受閒逸溫馨又不失莊嚴，另也備有包廂。店內的活龍蝦，則是選用低溫條件環境下生長的南非黃金龍蝦，大小適中的體型，比一般溫暖海域的龍蝦品種肉質更Q彈，特別的是，這裡的龍蝦都是經過漁業合法程序捕撈，遇到年底無貨狀態時，則挑選當時品質良好的龍蝦品種取代。楊家國說：「只要食材夠新鮮，用最單純的方式料理，愈能夠品嘗到食物的原味。」在龍蝦上淋上自製的魚露蒜蓉醬，以大火蒸入味，蝦肉的鮮美直接在口中散發，彈牙的肉質也相對誘人。楊家國另外也表示，用餐多屬商務人士或正式聚餐，比較難認真剝龍蝦殼，所以如果有需要，也可以加價請餐廳剔出龍蝦鬚和龍蝦腳肉，製成龍蝦沙拉手卷。
老菜元素 料理新創意楊家國覺得，在保留古法傳統烹飪功夫下，勇於創新菜餚，才能達到遵循中華料理廣納河川成大海的精神。甜品椰奶水波蛋，其實就是以廣東早點最常食用的甜湯加以變化而成，當時各家依照喜好在甜湯中加入不同食材，甚至有些富貴人家會加入燕窩或雪蛤，熱甜順滑，當成早點或甜品都合適。拼盤旁的配角也讓我記憶深刻，延續廣東口味，特別用煮過的眉豆搭配，慢慢咀嚼散發豆香有嚼勁，的確用心。只是餐點大多屬於清爽精緻型，比較適合小鳥胃或口味清淡的客人。
燒烤雙拼 400元梅花叉燒色澤油亮、鹹甜醇香，櫻桃鴨胸肉質鮮嫩、多汁有彈性。XO醬 鮮帶子 550元干貝鮮甜清爽，搭配自製XO醬鹹香不油膩，提升口感及風味。極品東坡肉160元利用紅麴添加紅亮光澤，五花肉細緻，味道香醇不油膩。對蝦粉絲煲450元白蝦清甜結實，吸附湯汁的冬粉口味濃郁、香氣四溢。香禾牛肉捲180元細嫩牛小排與多汁四季豆，搭配略煎香料飯，層次豐富。火腿焗酥餅140元/ 3顆以三星蔥、絞肉、火腿製成的內餡，外皮酥鬆、香氣撲鼻。130元【特色單品】芙蓉海葵 清爽滑口橫豎至少切100刀的細膩刀工，將豆腐切成絲狀，猶如海葵綻放，並以老雞、赤肉、去皮去肥金華火腿熬製超過8小時的上湯調味，最後佐以蟹粉點綴提味，豆腐花滑溜清爽，湯頭清澈、鮮香濃郁。
150元紅莓石榴花 色味俱佳加少許太白粉製成的蛋皮薄韌透光，包裹著用義大利香料炒過的綠竹筍、雞胸肉、馬蹄、枸杞 ，一口咬下香氣十足，搭配南瓜濃湯調味，甘甜潤口、添加風味。
75元椰奶水波蛋 鬆軟滑嫩切開水波蛋流出濃郁蛋黃，混入椰奶、冰糖、酒釀調味製成的白湯內，椰奶香氣及些許甜酒氣，香濃滑順、回味無窮，搭配Q軟小湯圓及薄脆餅乾，是一道令人難忘的特色甜品。
【美味路標】台北市大安區信義路4段199巷2號(02)2705-806811:30~14:0017:30~21:30 無休V、M、J、AE
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