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美味烤內臟 噴香油潤好迷人新宿ホルモン 海外首家分店在高雄

2016年10月27日

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新鮮內臟組合8種 680元
吃得到8種內臟，費德勒勝喬帥 13度年終總決賽晉4，圖為牛大腸與假日限定版的喉頭。高雄忠孝路的日式燒肉店「新宿ホルモン」，《蘋果數》42%選美國工作，是該品牌日本海外首家分店，烤肉爆口角 里長兒遭棍棒打死，從外觀到裝潢、器具、食材與調味料等，擁抱2015，都標榜類似東京新宿本店，A4192 單親父腦傷昏迷 2子求神明「爸早點醒來」，散發出濃濃的日本燒肉店氣氛。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲店長賴佳鑫表示因主打內臟，所以格外重視新鮮度。日文將內臟稱為ホルモン，也就是中文的「賀爾蒙」，也因此來到新宿ホルモン的必點菜就是內臟，店長賴佳鑫說：「日本有自己的和牛與豬肉，但日本多數肉品無法進口，所以我們選用美國牛，而豬則是屏東的家香豬，屬於吃玉米與水果長大的豬種，且有產銷履歷、無抗生素等藥物殘留保證。」
我建議可點份內臟的多種組合拼盤，最多可拼到8種，但品項需視當天進貨而定，這天就有牛大腸、心臟、胃、直腸、豬橫膈膜、脾臟，還吃到假日限定的喉頭肉、喉頭。
賴佳鑫表示，即便是內臟，多半會抓少許薄鹽、蔥、蒜與油調味。像是牛肥腸，油脂豐厚，烤時會帶出火焰，因此需多翻幾次面，吃起來油潤富有咬勁，且愈嚼愈香。
而豬喉頭則是以辣味噌調味，滋味脆Q微辣，沒有絲毫內臟腥味，感覺也很不錯。
較特別的部位還有特等橫膈膜，賴佳鑫說：「這部位與台灣大家慣稱的肝連肉接近，但肝連肉是豬的，這塊是牛的，帶著量不少的油脂與細微油花。」
生肉看得出絲絲纖維狀與油脂，烤約9分熟，略有咬勁，因油脂不少，又覺得多汁噴香，滋味頗佳。
特等橫膈膜 380元油脂豐厚，以大火燒烤，油潤多汁。新鮮刺身組合(3種) 250元包含豬心、豬舌、豬肝，採低溫烹調處理過，粉嫩可口。百頁胃刺身 180元牛的第3個胃，燉軟再加鹽、蔥、芝麻等調味，Q嫩夠味。內臟各部位 每日限量因講求新鮮，許多食材每日皆限量供應，尤其是幾款特殊又難處理的內臟，晚點來可能就賣完了。除了內臟，另有豬五花、松阪豬等較常見的部位。
品項依當日進貨而定，圖為牛大腸、心臟、胃、直腸、豬橫膈膜、脾臟、喉頭肉與喉頭。餐廳裝潢比照日本本店，超有東京風味。勝又先生的石鍋擔擔麵 250元【特色熱食】擔擔麵醇辣 燉牛舌柔軟除了需自己烤的內臟、肉片，也有已烹調好的熟食。像勝又先生的石鍋擔擔麵，是以燒熱的石鍋裝盛，湯頭還冒著泡泡，很有視覺效果。韓國冷麵Q且紮實，湯頭加了味噌辣醬、芝麻等，香醇微辣。
清燉牛舌 180元還有清燉牛舌，是將整條牛舌加上青蔥等煮軟，再切片才上桌，搭配芥末品嘗，柔軟微Q。
【美味路標】高雄市忠孝一路35號(07)281-891117:00~00:00V、M、銀聯路邊收費停車格周一休
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