大陸新聞中心/綜合報導
『卡布奇諾』可以入菜?聽上去似乎不合理,聖誕大餐吃什麼?盤點世界各地聖誕美食,但在義大利廚師們的嘗試下,遊越南/搭乘世界最高最長纜車 前往中越峴港巴拿山,傳統的烹飪法則已然被顛覆。在大陸廣州羊城的幾家傳統義大利餐廳內,缺水若休耕將少10萬噸「米價不影響」,卡布奇諾不再只是一種咖啡的名稱,還可以成為一道前湯,搭配著麵包一起,予人一種經典卻不失新意的味覺體驗。
與龍蝦為伴的至鮮旅程
據中新網報導,龍蝦湯作為傳統義大利菜並不為大陸人陌生,帶著濃郁的奶香和鮮甜之味,這其中或許摻雜著人們對於美好生活的各種想像,充滿濃香與甜美。在傳統正式的義大利餐中,龍蝦湯作為盛宴中最具代表的一味美食,也已然變得新意不足,難免讓人感到味覺疲勞。為了讓這道經典菜餚更具新意,大廚們絞盡腦汁,嘗試從形式和內容上改良龍蝦湯。
『龍蝦卡布奇諾』,便是成功的一種嘗試。義大利星廚伊戈爾是眾多嘗試者中的一人,他的靈感來自於義大利經典的早餐組合:卡布奇諾咖啡和可頌麵包。義大利人愛吃甜味早餐,將『鹹味』添入其中,無疑顛覆了傳統,伊戈爾將傳統早餐的卡布奇諾換成了『龍蝦卡布奇諾』,它被裝進了咖啡杯中,搭配牛角包,成為了正餐中一道別具一格的前菜。
之所以成為『卡布奇諾』,並不是將卡布奇諾咖啡與龍蝦湯混搭,而是龍蝦湯上覆蓋著與其一樣的奶泡。看上去是如此,做法並非簡單。伊戈爾先將洋蔥、胡蘿蔔和西芹略為烘烤,加入龍蝦殼、番茄濃醬和麵粉翻炒出香味,再加水慢煮,直至四分之三的水分揮發、湯的質地濃稠再熄火。將湯渣隔除,加入熟龍蝦肉塊,盛入杯中,打一層奶泡,再刨一層可可粉覆頂即可。
看似一杯卡布奇諾,但當舌尖碰觸之後,才發現它是一道香濃無比的龍蝦湯,湯汁香濃可口,可可粉增加其香氣,讓鮮味不斷延續。讓其與香滑爽口的可頌麵包搭配,鹹香鮮甜的味覺體驗中,仿如身體已置身遠方,感受來自義大利本土帶來截然不同的新鮮旅程。
搭配蘑菇唇齒留香
實際上,不僅是龍蝦湯可以演變成卡布奇諾,帶有奶油的其他西式前湯也可以嘗試在上面蓋上一層奶泡。鮮蘑菇卡布奇諾濃湯是Landmark-Bistro這家傳統義大利餐廳出奇制勝的法寶,它迎合廣州人的飲食偏好,同樣也符合傳統義大利的飲食特徵。
Landmark-Bistro廚師長陶應保並非發明者之一,但深知這道『蘑菇卡布奇諾』操作的奧秘所在。選用鮮蘑菇、白玉菇、蟹味菇等三種常見的菌類,經過五六個小時的熬煮之後,出來的清湯再與奶油相融合,而至關重要的一步則是將這些融入奶油的湯汁打成奶泡,控制好奶油的量最關鍵,太多奶油會令奶泡不能持續太久。
與傳統香濃的義大利蘑菇湯不同,這道蘑菇卡布奇諾倒顯得更為清淡爽口,泡沫在口腔中漸漸破裂,綻放的味道清新自然,還帶有一些奶油的甜蜜香味。撒些松露屑,這道清淡卻不失香氣的蘑菇卡布奇諾則更沁人心脾,令人唇齒留香。
小百科:卡布奇諾
卡布奇諾咖啡是義大利人的一大發明,與一般的咖啡不同,它由義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合而成。卡布奇諾的得名,是因為這種咖啡的顏色,就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣。將卡布奇諾入菜,並非指的是將卡布奇諾咖啡倒入湯中,而是在湯的上面也蓋上一層奶泡,令其口感更具層次,清新淡雅,細滑的同時不失香濃。
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