標籤彙整：缺水若休耕將少10萬噸「米價不影響」

大陸新聞中心／綜合報導

『卡布奇諾』可以入菜？聽上去似乎不合理，聖誕大餐吃什麼？盤點世界各地聖誕美食，但在義大利廚師們的嘗試下，遊越南／搭乘世界最高最長纜車　前往中越峴港巴拿山，傳統的烹飪法則已然被顛覆。在大陸廣州羊城的幾家傳統義大利餐廳內，缺水若休耕將少10萬噸「米價不影響」，卡布奇諾不再只是一種咖啡的名稱，還可以成為一道前湯，搭配著麵包一起，予人一種經典卻不失新意的味覺體驗。

與龍蝦為伴的至鮮旅程

據中新網報導，龍蝦湯作為傳統義大利菜並不為大陸人陌生，帶著濃郁的奶香和鮮甜之味，這其中或許摻雜著人們對於美好生活的各種想像，充滿濃香與甜美。在傳統正式的義大利餐中，龍蝦湯作為盛宴中最具代表的一味美食，也已然變得新意不足，難免讓人感到味覺疲勞。為了讓這道經典菜餚更具新意，大廚們絞盡腦汁，嘗試從形式和內容上改良龍蝦湯。

『龍蝦卡布奇諾』，便是成功的一種嘗試。義大利星廚伊戈爾是眾多嘗試者中的一人，他的靈感來自於義大利經典的早餐組合：卡布奇諾咖啡和可頌麵包。義大利人愛吃甜味早餐，將『鹹味』添入其中，無疑顛覆了傳統，伊戈爾將傳統早餐的卡布奇諾換成了『龍蝦卡布奇諾』，它被裝進了咖啡杯中，搭配牛角包，成為了正餐中一道別具一格的前菜。

之所以成為『卡布奇諾』，並不是將卡布奇諾咖啡與龍蝦湯混搭，而是龍蝦湯上覆蓋著與其一樣的奶泡。看上去是如此，做法並非簡單。伊戈爾先將洋蔥、胡蘿蔔和西芹略為烘烤，加入龍蝦殼、番茄濃醬和麵粉翻炒出香味，再加水慢煮，直至四分之三的水分揮發、湯的質地濃稠再熄火。將湯渣隔除，加入熟龍蝦肉塊，盛入杯中，打一層奶泡，再刨一層可可粉覆頂即可。

看似一杯卡布奇諾，但當舌尖碰觸之後，才發現它是一道香濃無比的龍蝦湯，湯汁香濃可口，可可粉增加其香氣，讓鮮味不斷延續。讓其與香滑爽口的可頌麵包搭配，鹹香鮮甜的味覺體驗中，仿如身體已置身遠方，感受來自義大利本土帶來截然不同的新鮮旅程。

搭配蘑菇唇齒留香

實際上，不僅是龍蝦湯可以演變成卡布奇諾，帶有奶油的其他西式前湯也可以嘗試在上面蓋上一層奶泡。鮮蘑菇卡布奇諾濃湯是Landmark-Bistro這家傳統義大利餐廳出奇制勝的法寶，它迎合廣州人的飲食偏好，同樣也符合傳統義大利的飲食特徵。

Landmark-Bistro廚師長陶應保並非發明者之一，但深知這道『蘑菇卡布奇諾』操作的奧秘所在。選用鮮蘑菇、白玉菇、蟹味菇等三種常見的菌類，經過五六個小時的熬煮之後，出來的清湯再與奶油相融合，而至關重要的一步則是將這些融入奶油的湯汁打成奶泡，控制好奶油的量最關鍵，太多奶油會令奶泡不能持續太久。

與傳統香濃的義大利蘑菇湯不同，這道蘑菇卡布奇諾倒顯得更為清淡爽口，泡沫在口腔中漸漸破裂，綻放的味道清新自然，還帶有一些奶油的甜蜜香味。撒些松露屑，這道清淡卻不失香氣的蘑菇卡布奇諾則更沁人心脾，令人唇齒留香。

小百科：卡布奇諾

卡布奇諾咖啡是義大利人的一大發明，與一般的咖啡不同，它由義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合而成。卡布奇諾的得名，是因為這種咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣。將卡布奇諾入菜，並非指的是將卡布奇諾咖啡倒入湯中，而是在湯的上面也蓋上一層奶泡，令其口感更具層次，清新淡雅，細滑的同時不失香濃。

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