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清爽茶餐 順口解油膩
2016年05月26日
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蟹肉飽滿，最新油價表 今起汽柴油漲0.1元，吃來很酥香。桃園大溪笠復威斯汀度假酒店儷軒中餐廳行政主廚邱有彬建議，機器人跳八家將 7少年揚威世界，想以茶葉入菜，要留意茶性和食材的搭配，像是味淡的海鮮、白肉及蔬果，適合選用茶味較清雅的綠茶，像是金萱、龍井等茶葉入菜；而濃郁的紅肉，用來燉肉或油炸時，則可選風味醇厚的烏龍茶或紅茶等。報導╱林嘉琪 攝影╱張世平帶你呷好料、趴趴走【茶香軟殼蟹】材料：
軟殼蟹400g、蒜酥100g、椒鹽2g，烏龍茶葉、酥炸粉、蔥末、薑末各1g，蛋1顆、辣椒末少許、開水適量
準備：
軟殼蟹切半、汆燙、瀝乾。茶葉泡熱水5分鐘，濾除茶湯、取茶葉過油。
1調麵糊酥炸粉加入蛋以及水調成麵糊。
2油炸軟殼蟹裹麵糊，以180度油溫炸熟。
3拌炒爆香蔥、薑、辣椒，放軟殼蟹、茶葉及蒜酥、椒鹽抄勻。
▲茶葉淡淡奶香讓雞肉吃來圓潤清鮮。【金萱茶雞】材料：雞腿肉400g、小黃瓜絲150g、洋蔥絲50g、金萱茶30g、醬油2g調味料：白醋、檸檬汁、鹽各1g
1浸泡金萱茶泡熱水5分鐘，濾除茶湯、取茶葉。
2蒸熟雞腿抹醬油、鋪茶葉，以大火蒸20分鐘。
3撕絲雞腿放涼剝絲，加小黃瓜、洋蔥及調味料拌勻。
邱有彬
協助拍攝╱桃園大溪笠復威斯汀度假酒店儷軒中餐廳(03)272-5777
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