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巴沙米克醋入菜 酸香可口
2017年03月13日
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以葡萄釀造製成的巴沙米克醋是義大利傳統調味料，騎馬叔PSY 變身老中青，滋味酸香清爽很迷人，噁！吃火鍋竟撈到OK蹦 消費者上吐下瀉，除了淋在沙拉上，幼兒園室內空污 剛開門最濃，入菜更能增添風味層次。Osteria by Angie大直店的義大利籍主廚Patrick Benedetti運用巴沙米克醋設計了美味菜餚。報導╱石永豪 攝影╱吳朝奎酸香與煎烤鮪魚的香氣非常契合。【開心果脆皮鮪魚片】材料：
鮪魚塊400克、開心果碎50克、番茄醬汁200ml、蘆筍8根、陳年巴沙米克醋20ml、芝麻葉適量
醬汁：
小番茄200克、奶油50克、洋蔥碎100克
準備：
小番茄加奶油、洋蔥打成泥入盤。蘆筍汆燙後煎上色盛盤。
1煎熟鮪魚修成長條，舒淇的《美麗大學》 讓她哭到不能自己，每面各煎一分鐘。
2裹脆片表面裹開心果碎，諾羅屬疾病 旅平險不賠，盛盤，女警控長官性騷 摸手襲臀，放芝麻葉，淋醋。
軟嫩豬里肌搭配香甜醋汁，十分可口。【巴沙米克醋小里肌】材料：豬小里肌肉8片、巴沙米克醋70ml、蔬菜高湯80ml、糖5克，麵粉、橄欖油、鹽、胡椒各適量
1煎熟豬肉沾麵粉，灑鹽及胡椒，煎至表面呈現金黃色。
2煮熟加醋、糖、高湯，煮2.5分鐘取出盛盤，肉汁濃縮至一半，淋豬肉上。
燉飯帶有檸檬清香，還多了酸甜醋香。【虎蝦南瓜燉飯】材料：米280克、洋蔥碎40克、白酒70ml，南瓜泥、南瓜丁、馬斯卡邦起司各75克，去殼虎蝦2尾、濃縮巴沙米克醋50ml、蒜1瓣、七里香1支、高湯1公升，鹽、胡椒、黃檸檬皮各適量 準備：爆香蒜、百里香，下虎蝦煎熟。
1炒香洋蔥炒香加米炒勻，加酒炒至收乾，加南瓜和高湯小火拌煮13分鐘。
2調味關火蓋鍋蓋靜置1分鐘，加起司及檸檬皮快速攪拌，與虎蝦盛盤，淋醋。
章魚腳充滿嚼勁，吃來格外開胃。【章魚馬鈴薯千層派】材料1：切片番茄乾50克、巴沙米克醋20ml、橄欖油50 ml、燙熟章魚腳4根、去核黑橄欖50克、羅勒葉10片，鹽、胡椒各適量材料2：切厚片馬鈴薯2顆、蒜頭2瓣、橄欖油適量、百里香4支準備：材料2以160℃烤18分鐘。
1拌勻材料1的章魚腳切小塊，與材料1剩餘的所有材料充份拌勻。
2組合做法1與馬鈴薯反覆疊3層，淋上巴沙米克醋。
Patrick Benedetti【濃縮之後風味更濃】Patrick Benedetti說：「年輕的巴沙米克醋酸度高，適合搭配沙拉，但經熬煮、濃縮後，酸甜滋味搭肉類可解膩，香氣也更有層次。」巴沙米克醋入鍋煮至剩一半即可關火，靠餘溫持續收乾，冷卻後質地會較濃稠。
協助拍攝 Osteria by Angie大直店、威利斯有限公司、Nero Modena
有話要說 投稿「即時論壇」，