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煙燻料理 視覺嗅覺雙享受

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煙燻料理 視覺嗅覺雙享受

2017年03月11日

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原本表現在氣味上的煙燻料理,貓咪若隱若現 萌度瞬間翻倍,現在更多了視覺效果,聚陽3月獲利大減逾4成,就連美式漢堡也能燻一下!高雄桑威奇有一款煙霧炸彈牛肉堡(350元)就是多了煙燻效果,軟銀 砸5000億日圓買庫藏股,餐廳吧台Benny說:「我們是用櫻桃木屑來煙燻,除了視覺效果,漢堡多了煙燻的香氣,吃起來蠻特別的。」果然煙燻後的漢堡吃起來多了一股燻香,加上墨西哥辣醬和酪梨醬,氣味豐厚而且有趣。 另外一家餐廳沐,主廚楊彥希說:「一般的煙燻料理多使用煙燻槍,搭配多種進口的木屑。」煙燻熟成魚肉(360元 需預約)是把熟成過的魚肉烤熟,擺進木盒裡,淋上醬汁,再把煙燻槍燃燒產生的煙霧透過管子送到盒子裡,迅速蓋上蓋子,送到餐桌,打開蓋子的瞬間,煙霧散開燻香撲鼻,視覺效果引來驚呼,燻香沾附食物上吃起來也更香。

除了木屑煙燻,楊彥希把新鮮香草曬乾再烘乾後做成香草乾枝,再利用香草乾枝做成不一樣的煙燻料理。煙燻干貝(280元 需預約)是把干貝先裹爆米香油炸,搭配香草粉、墨魚粉以及鵝油可可粉,所謂的鵝油可可粉是在鵝油中加入些澱粉質,低溫烘乾後,研磨成細緻粉末,再拌可可粉。盤子上除了這些食物,還擺了香草乾枝,點火燃燒,蓋上蓋子,煙霧瀰漫在整個蓋子裡。與木屑的煙燻效果比較,香草乾枝煙霧較濃、香氣也不同,不僅如此,香草乾枝煙霧裊繞時間更久。

兼具嗅覺與視覺的煙燻料理,好吃之外也充滿食趣呢!(顏怡今╱高雄報導)

DATA
桑威奇
高雄市林泉街38巷7-1號
(07)727-0886

高雄市復橫一路128號
(07)225-0525

★沐主廚楊彥希利用橡木屑和櫻桃木屑煙燻熟成魚肉,做成料理。
★利用香草乾枝煙燻的煙燻干貝,燻香氣味特別。
★桑威奇利用煙燻效果,推出煙霧炸彈牛肉堡。
有話要說 投稿「即時論壇」,

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