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麻辣魚 味濃厚勁足城里城外 川味烤魚味飄香

2016年12月08日

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麻辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約847元)
吃來辣且尾韻帶持續麻味，美媒推薦5去處 籃網最配豪神，魚皮焦香。在中國東北有7家分店的城里城外巫山烤魚來台設點，童子賢為薛琦喊冤 「獨董不是衝著報酬來」，台灣1號店選在台中市，師鐸獎得主變狼師？還在任教，雖然只賣烤魚料理，舊中正橋堪慮 竹縣府爭取重建，但因口味獨特、味道噴香，獨享變共享　台灣聯通不再保留月租車位挨批，吸引了許多老饕上門嘗鮮。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏來自大連的田楠做了20多年餐飲事業，焦點評論：不能被一手遮天的台灣史（黃怡），2009年接觸了四川重慶的巫山烤魚，南韓MERS疫情退燒 旅遊警示降一級，愛上了這種皮帶著焦香還有濃郁香料味的烤魚，便醉心研究做法，並在瀋陽及大連開了多家城里城外餐廳。田楠與台灣妻子結婚後決定來台灣開分店，第1家店就選在老婆娘家的台中。
為讓風味與中國總店一致，田楠不但食器、辣椒及麻椒等香料都從中國進口，還運來了使用炭火的烤魚檯，田楠說：「巫山烤魚最重要的是中藥材熬製的辣油，用草果、肉桂、白芷、豆蔻、小茴香等10多種藥材，放在油裡煮熟，為了讓香料出味又不過焦，油溫得控制在90℃左右，持續熬至少6小時，而這鍋香料油就成了烤魚的精華。」
菜單上的烤魚只有魚香、蒜香、豆豉、香辣、麻辣及怪味6種口味，魚則有鱘龍魚及台灣鯛可選，選定味道、魚種再挑配菜，包括青菜、菇類、餃類及豆腐等有20多款的配合，每款68元。麻辣烤魚一送上桌就聞到噴香的花椒香氣，顏色紅豔，盤中堆滿辣椒及辣油，持續加熱的鑄鐵盤，愈煮魚肉愈帶焦香，台灣鯛的肉質頗細，但魚皮的邊緣帶著膠質及嚼勁，初入口不覺得辣，但尾韻辣度及麻度都持續很久。我再嘗香辣魚，因底油加上豆瓣醬，香氣更濃，加了高麗菜、西芹、腐竹及竹輪，增加爽脆及嚼感。蒜香烤魚雖然一樣也放不少的辣椒，但入口卻滿是蒜的辛辣味，搭配鱘龍魚，膠質Q彈。
田楠與妻子，靠著烤魚搭起兩岸情誼。蒜香烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1182元)烤魚帶Q彈膠質及嚼勁，蒜多辛味明顯。香辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約897元)花椒辣油香味濃，辣度持久，魚肉細且鮮。持續加熱 愈煮愈鹹不吃辣的人，則可選豆豉烤魚，加了豆豉醬的魚，鹹味凸出但完全不辣，我搭配了海帶、魚餃及玉米筍，帶焦的魚皮香味相當迷人。餐廳僅40多個座位，若想要假日前來，最好半個月前預約，且上菜得20至30分鐘，要有久候耐心，而烤魚因持續加熱，所以味道也會愈煮愈鹹。
豆豉烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1252元)吃來豆豉鹹味香濃，魚肉彈Q帶膠質。城裡城外的座位數不多，但頗明亮舒適。涼拌魚皮 60元【涼拌小菜】魚皮厚且Q彈 腐竹有嚼勁點幾盤涼拌小菜可在等待烤魚上桌時品嘗，涼拌魚皮選的是較厚的魚皮，嚼來很Q，而脆腸也有嚼感，但味道都是台式小菜的做法，鹹香不辣。我很喜歡有嚼勁的腐竹，吃來有種咀嚼的快感，而嗆辣土豆絲，其實辣度很低，反而是蒜味凸出，土豆絲爽脆，感覺十分涮嘴。
涼拌脆腸 80元涼拌腐竹 80元嗆辣土豆絲 80元【美味路標】台中市西區美村路1段211號(04)2301-666811:30~23:30V、M、J停車不易無休
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