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【水上人食譜】薑蔥炒蟹配腸粉 煎得脆吸汁入味

2016年12月29日

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螃蟹的盛產季節，蔡淑臻深V高衩辣翻　聞沛旭猛男禮盒爆驚恐，最常吃到用蔥薑拌炒的料理方式，喝懂廣式湯品，如果想要味道更出色，獅隊今明請吃膨餅，香港《蘋果日報》果籽推薦香港水上人布有輝的做法。輝哥是布袋澳水上人，【消夜文】此香根非彼箱根，18歲上岸後，見證美麗奇蹟！敷臉Party揪千人響應　挑戰金氏世界紀錄，在東大街開設餐廳多年。他說：「我們水上人最喜歡吃薑葱炒蟹，平時我已經吃到膩，所以加了一些創意，配上腸粉，腸粉吸收了蟹味，味道一流！」 先將腸粉煎香，用慢火煎到脆口，約十分鐘即可。煮蟹前，抹點太白粉。輝哥說：「如果不塗太白粉，蟹的水分容易流失，另外，太白粉包住蟹，勾芡時就不用加太多太白粉。」薑片爆香便可放蟹，稍微煎一下，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘，可以加上白酒、乾葱及青葱，然後調味，最後以太白粉勾芡，加入腸粉便大功告成。輝哥還有一個小撇步：「最重要是腸粉要煎得脆，愈脆才會愈吸汁入味，勾芡不要太稠，這樣腸粉也吸不到香味。」

材料：肉蟹1斤，腸粉適量，乾葱、青葱、薑片、太白粉
調味料：蠔油半茶匙、麻油適量、砂糖半茶匙、生抽半茶匙、老抽半茶匙、胡椒粉適量
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