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大阪風串炸 噴香不油膩新世界 裹粉現炸味順口
2016年05月05日
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天使紅蝦 80元/串
肉質飽滿Q甜，《時代》封面照長角 希拉蕊遭諷「惡魔」，蝦頭內含鮮醇蝦膏。在高雄小有名氣的炭樵原本是串燒居酒屋，阿羅哈6死慘劇 司機分心釀禍，共2家分店，凱蒂油臉離台 肖想高規格出關，4月初總店改為串炸店，阿嬤級小三 縱橫商界美魔女，並更名為新世界日式串炸屋，Matzka備猛男送家家 同鄉果然很懂，蔬菜、肉類、海鮮串起後皆裹粉現炸，蘋中信：香港的靈魂（胡晴舫），是南台灣少見的日本大阪美食。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走新世界的店長阿明說：「串炸緣自大阪，大阪知名景點通天閣周邊被稱為新世界，因此以此為店名。雖然東京等關東地區也吃得到，但通常稱作串揚，兩地區類型大同小異，但是大阪大多數的店家走庶民化。」
有別於串燒可嘗到多種肉品，串炸則是蔬菜選項多於肉類、海鮮。食材以竹籤串起後，不醃漬與調味，沾麵糊再裹細麵包粉油炸。肉類、海鮮約炸2~3分鐘，蔬菜則炸1~2分鐘。而且炸油混合芝麻油等多種油品，帶股清香韻味。
阿明說：「炸的時間短，且油溫高，約180~190度，所以不容易含油，較沒有油膩感。」像是炸香菇，麵衣薄酥，感覺很輕盈，咀嚼後可感受到細嫩多汁的質感。我喜歡天使紅蝦，去除了蝦殼，保留蝦頭與蝦尾，裹粉現炸，蝦頭內的蝦膏滋味鮮醇，肉質飽滿緊實，Q脆帶甜味。
店長阿明希望串炸盡量呈現大阪的原汁原味。使用的炸油還摻了芝麻油，散發淡淡清香。餐廳內裝潢活潑又大膽，很有年輕氣息。串炸可沾裹獨家沾醬，讓滋味更鹹濃。搭煮物主食 不過燥串炸除了品嘗原味，也可沾七味粉、淋柴魚醬油等，較特殊的是桌上還附專屬醬汁，是以醬油、清酒、味醂、醋等調製而成，阿明說：「可放入串炸沾一下，但為了衛生考量，僅能沾一次。」而且建議不要泡太久，以免滋味過鹹。客人點餐後，通常會將所點的品項一次上齊，以附瀝油架的大鐵盤上桌，這也是大阪串炸店傳統上菜方式。若覺得純吃炸物會過燥，建議搭配燉煮菜或主食，吃起來較不單調。
豬腰內肉 60元/2串酥內嫩，油脂不如五花豐厚，建議趁熱品嘗。香菇(左)50元/2串；秋葵(右)50元/2串香菇香嫩多汁，秋葵帶著滑口質感。牛肉 90元/2串肩胛部位帶著適中油花，香軟不失嚼感。【佐配菜式】土手燒軟Q 歐姆蛋滑口阿明說：「大阪的串炸店幾乎都會賣土手燒，即是味噌燉牛筋。」牛筋切塊後以竹籤串起，加味噌、酒、味醂等燉煮，口感軟Q，咀嚼後能感受到牛鮮酒香。明太子歐姆蛋的調味類似日本帶點甜味的玉子燒，並淋鹹濃的明太子美乃滋，吃來滑口香醇。赤味噌烏龍以柴魚昆布高湯為底，並搭配炒蔬菜，口味重，能增添飽足感。
土手燒 90元/2串明太子歐姆蛋 120元赤味噌烏龍(湯) 130元【美味路標】高雄市仁德街241號1樓(07)221-678018:00~01:00(供餐至00:00)現金附近有收費停車場無休
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