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台灣好有愛 賣經典麵 助義賑災餐飲職人大串連 捐20%銷售所得
2016年09月03日
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Solo Trattoria的阿瑪翠斯麵採經典做法，EXO 撲台機場快閃，香氣迷人，日本女人和服裡 隱藏了什麼祕密？，380元。8/24義大利中部發生芮氏規模6.2強震，【驚片】男人看女人 從臉到胸部居然只花…，經典阿瑪翠斯麵(Amatriciana)發源地阿瑪翠斯古鎮也是重災區，首席影評盛讚！《愛‧慕》榮登年度十大冠軍，全球發起眾多聲援活動，餐廳販售阿瑪翠斯麵並捐出部分所得獲得廣大迴響，台灣業者也自主參加，民眾享受美食時，還能把關懷與愛心傳遞到當地。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組將美食化為助力，幫難民從災損中站起來早有先例，2012年義大利北部摩德納遭大地震襲擊，產於該鎮的知名帕馬森起司大批毀損，擔心乳酪生產業者一蹶不振，當地米其林三星名廚瑪西莫不但在自家餐廳販售以帕馬森起司為主角的燉飯，還將食譜公開，引起各國粉絲複製，成功銷售掉原本可能因毀損而滯銷的起司。
深覺「以往捍衛著傳統飲食的人，此刻輪到讓傳統飲食協助他們。」食材文化研究家徐仲建立阿瑪翠斯的餐桌粉絲團，鼓勵台灣餐飲業者將關懷送往義大利。辦法是餐廳在期間內提供阿瑪翠斯麵，將收益總和20%匯入阿瑪翠斯政府指定帳戶，以協助重建。河洛企業並免費提供參與此計劃的餐廳1箱義大利麵及餐廳宣傳桌卡。
徐仲曾是義大利慢食協會會員，這次集結各界力量賑災。跑遍義大利行政區的名廚王嘉平第一時間響應活動。阿瑪翠斯麵的原版食材除了麵條，還有羊奶乳酪、番茄與豬臉頰醃肉。布爾喬亞老闆推出的阿瑪翠絲麵，改用自製胡桃木煙燻培根搭配熟成豬背脂，350元。醃肉製作期長 以類似食材取代徐仲表示，道地的阿瑪翠斯麵元素有羅馬產區羊乳酪、中空長圓條直麵或直管麵、豬臉頰醃肉，搭配番茄、辣椒、鹽、黑胡椒調製的醬汁。但因豬臉頰醃肉製作期長，因此台灣部分餐廳將以類似食材取代。全台義大利料理界也在第一時間響應，名廚王嘉平在旗下Solo Trattoria和K2小蝸牛廚房推出2種版本，販售至9月底。布爾喬亞則搭配自製胡桃木煙燻培根和鹽漬豬背脂增熟成風味。PASTi Trattoria於9/23舉辦募款餐會，每人約1500~2000元，當日收入將全數捐出。掌管Tapas-1、帕帕咪歐、鹽之華等的台中名廚黎俞君也立刻響應，9/22前推出阿瑪翠斯麵。高雄THOMAS CHIEN旗下的LA ONE café和LA ONE Kichen 9/20前推培根番茄義大利麵。Eagle以培根搭自製茄醬和新鮮豬頸肉。Trattoria del CHA CHA則推出自製風乾豬培根番茄吸管麵。目前還有餐廳陸續加入，相關資訊可參考粉絲團。 PASTi Trattoria主廚Hans舉辦募款餐會，收入全數捐出，並使用進口醃漬風乾豬臉頰。LA ONE cafe和LA ONE Kichen餐飲總監簡天才推傳統培根番茄義大利麵，330元。野上麵包店南崁店和士林店推出義大利水果麵包50~280元、義大利球190元等義賣。黎俞君以傳統手法做這道經典義大利麵，價格訂得很親民，280元。業者提供高雄Eagle阿瑪翠斯麵(320元)茄醬酸香順口，以新鮮豬頸肉增添口感。Trattoria del CHA CHA推出的自製風乾豬培根番茄吸管麵，使用自製風乾熟成1個月的豬培根，320元。【相關資訊】★阿瑪翠斯的餐桌粉絲團 www.facebook.com/Amatricetaiwan
★Solo Trattoria (02)8780-2691
★布爾喬亞 (02)8787-3212
★PASTi Trattoria (02)2785-1588
★河洛企業 (02)2591-7807
★野上麵包 (02)2832-6308、(03)312-0433
★K2小蝸牛廚房 (04)2251-8862
★bistro88義法餐酒館 (04)2320-9977
★帕帕咪歐 (04)2376-8434
★LA ONE café (07)536-3715
★LA ONE Kichen (07)322-8864
★Eagle義法餐廳 (07)550-3135
★Trattoria del CHA CHA (07)216-8600
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