蘋果副刊 〉
天氣多變 防過敏商品銷量 增3倍 【旅途中】日本最古老遊泳池 原來長這樣 【入戲片】最傻毛球迷 看球賽跟著追 【文青片】台中人壓力大 竟愛看這種書 【日本94狂片】大人氣水玉吐司DIY 【世界片】超狂APP！免出門帶你看透世界角落 【本周運勢】曼樺解析 雞投資別心急 狗多說甜言蜜語 【吃驚片】哭哭~牛吃得比人還好 【肉肉片】高檔鮮肉舖 愈貴愈大賣 【前衛片】台語版蝙蝠俠長這樣 你甘無看過？ 【美妝周爆】女生學會這招才瘦得快 免瘋狂運動免挨餓也能瘦 【食測片】想把菜單吃過一輪的地中海餐廳 【臭屁片】放屁有新招！汪兒羞羞 【健康大小事】亂吃防禿藥讓大鵰縮水 最強蔬果揭曉 【揭密片】iPhone 7由下往上滑 久按出現小驚喜 Alfa Romeo品牌首款最速休旅Stelvio登場 【萌寵精選片】2萬隻鴨過馬路 畫面驚呆路人 【溫馨片】可憐的小獅子找到了朋友… 【試玩片】Google新遊戲Quick，4大洲花式滑冰賽 2/16決戰台北小巨蛋， Draw！ 讓 【賣萌片】就是要一起睡！狗狗和牠心愛的娃娃 【燙手片】本周最潮 潮牌上新貨 不搞8點檔置入 老牌醬油廠引進百年鰻魚屋 白松露1公斤40萬！直擊義大利松露獵人出動 寬鬆×皮草 Andy巧搭闇黑時尚 品牌 服飾樣衣 出清1.6折起 戶外保暖外套 促銷5折起 牛仔服飾 促銷2.7折起 聖誕糕點 特價55元起 品牌女裝 下殺2.3折起 百貨周年慶 卡友來店禮搶先看 地中海早餐 濃郁飽足 黑豆紫米層次豐 歐巴濃濃大人味 愛爾蘭麵包蟹 滿滿膏黃 引垂涎 義起來吃 美味家常菜 2016 美國洛杉磯車展 重點回顧 實測 新運動錶 粗獷中有小智慧 選錯牙刷 小心滿口爛牙 中醫結合體質八卦 首創預防醫學APP 數字占卜 測髮夾彎指數
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
義起來吃 美味家常菜
2016年11月28日
更多專欄文章
微涼的天氣總讓人想來點暖胃暖心的家常菜。六福皇宮Danieli’s主廚陳正恆示範道地的義大利風味菜，萬聖節配件 下殺2.7折起，用美味家常菜溫暖您與家人的胃。 報導╱林沛縈攝影╱王永村細嫩的魚肉帶有蔬菜清香，「尾牙後，把拔喝酒不要開車」孩子們的深切呼籲，滋味飽滿。【義式水煮魚】材料：
石斑一尾約1斤、小番茄100g、魚高湯500ml，《明日天晴》伊正又掰掰 高慧君再守寡超囧，洋蔥塊、紅蘿蔔塊各30g，恰恰月薪85萬有望 5年約最快本周公布，蒜末15g、洋蔥碎10g、白酒50ml、鹽與義式綜合香料各少許
準備：
石斑魚去頭去骨、取魚腹中段肉。將魚骨、魚頭和洋蔥、蘿蔔塊煮約4小時，辦趴玩火須審查 草案待送審，濾掉魚骨等成高湯。
1.加高湯熱鍋將蒜末和洋蔥碎炒香放入番茄丁、白酒，【經典片】世紀最棒動畫TOP5 冠軍你一定看過，加入魚高湯。
2.煮熟做法1煮滾後放入魚片，蓋過魚身煮約5分鐘。
牛肉丸吸附了濃郁的番茄香氣，咬感彈嫩。【義式番茄牛肉丸】材料：牛後腿絞肉500g、牛板油100g、麵包粉30g、牛奶50ml、蛋白1顆、蒜末與鹽各少許醬汁：牛番茄塊400g、牛高湯300ml，奧勒岡葉、月桂葉、羅勒葉各少許準備：板油切丁與牛絞肉拌勻。
1.拌餡將牛絞肉與麵包粉、牛奶、蛋白、鹽拌勻，甩打約2分鐘產生黏性後捏一口大小丸狀。
2.煮熟熱油鍋至180度油溫炸至上色撈起瀝乾。熱鍋爆香蒜末、放入牛番茄塊炒香，加入牛高湯、肉丸與香料調味，以中火煮約25分鐘入味。
湯頭揉合了蔬菜清香與濃郁的牛肉膠質，風味濃郁。【牛尾蔬菜湯】材料：牛尾500 g、水5000 ml、牛蕃茄丁300g、洋蔥200g，西芹丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、青花菜各100g，橄欖油50ml、蒜碎15g、杜松子 5粒、月桂葉2片，白胡椒粒、奧勒岡葉、鹽各少許準備：牛尾洗淨川燙，另起一鍋乾淨熱水放入牛尾、杜松子、月桂葉、胡椒粒煮滾，轉小火燉約8小時，瀝去湯料留高湯備用。牛尾撈起備用。
1.爆香熱鍋爆香蒜碎，將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蕃茄丁炒軟，加牛高湯與奧勒岡葉煮約半小時。
2.加料將牛尾去骨拆肉加入做法1，再煮約5分鐘。
陳正恆【本日料理手】摔打出筋 口感更佳陳正恆說：「牛尾膠質豐富，尤其適合熬湯；但購買時建議請攤商協助去毛，或清洗時以鬃刷刷洗表面再汆燙，和蔬菜燉煮時才不會影響湯頭風味。」要提醒的是，義式番茄牛肉丸若在拌肉時沒有摔打出黏性，油炸時就比較容易散開，口感也會較鬆軟、不夠彈Q。
協助拍攝╱六福皇宮丹耶澧義大利餐廳 (02)8770-6565
有話要說 投稿「即時論壇」，