蘋果副刊 〉
年底壓力大 療癒系保暖品狂賣3倍 【七逃片】香港有個小台灣？左右顛倒但相似度百分百！ 【不識貨片】貴森森toro 4百年前日本人竟然不買單 【合作片】夥伴爬不上階梯 這隻哈士奇這樣幫牠！ 【回頭是岸片】不放高利貸改救狗 壯男改變人生 【壯骨片】小心！吃這些食物竟會搶走鈣 【完勝片】玩假人挑戰的第一神犬們 【垂涎片】全台獨家 岡山豆瓣醬做茶葉蛋 【看片上菜】所有怒氣 就在廚房剁了吧 【食測片】民生社區的深夜食堂 【食補片】滋潤美肌 杏汁豬肺湯 【神功片】超商拿的吸管 竟能這樣用 【想不到片】台灣人團購排行 這塊肉竟完勝甜點 【零失真片】日網友票選 這些漫改這部電影拍最好 【算命神片】只為「它」痴迷 發燒友4ni 【憤怒片】女子把貓從陽台丟出去還PO網 後遭警方逮捕 【擁擠片】搶奪王位 靠霸氣鎮壓 【驚奇片】划船划到一半 不速之客竟搭霸王船 品牌休閒服飾 下殺1折起 機能風衣鞋款 出清1.2折起 開架美妝品 搶購5折起 台中 聖誕村玩藝術 清新小旅行 魷魚螺肉蒜晶凍 鹹香好夠味 麻辣魚 味濃厚勁足 龍膽石斑當小吃賣 現殺好美味 智慧錶玩新招 支援體感手勢 索尼70周年特展玩復古 展全球第1台CD Player 天冷溫差大 氣喘發作增3成 嘔吐肚痛 原是糖尿病酮酸中毒
分享到 Facebook
分享到 Plurk
分享到 Twitter
麻辣魚 味濃厚勁足城里城外 川味烤魚味飄香
2016年12月08日
更多專欄文章
麻辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約847元)
吃來辣且尾韻帶持續麻味，美媒推薦5去處 籃網最配豪神，魚皮焦香。在中國東北有7家分店的城里城外巫山烤魚來台設點，童子賢為薛琦喊冤 「獨董不是衝著報酬來」，台灣1號店選在台中市，師鐸獎得主變狼師？還在任教，雖然只賣烤魚料理，舊中正橋堪慮 竹縣府爭取重建，但因口味獨特、味道噴香，獨享變共享 台灣聯通不再保留月租車位挨批，吸引了許多老饕上門嘗鮮。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏來自大連的田楠做了20多年餐飲事業，焦點評論：不能被一手遮天的台灣史（黃怡），2009年接觸了四川重慶的巫山烤魚，南韓MERS疫情退燒 旅遊警示降一級，愛上了這種皮帶著焦香還有濃郁香料味的烤魚，便醉心研究做法，並在瀋陽及大連開了多家城里城外餐廳。田楠與台灣妻子結婚後決定來台灣開分店，第1家店就選在老婆娘家的台中。
為讓風味與中國總店一致，田楠不但食器、辣椒及麻椒等香料都從中國進口，還運來了使用炭火的烤魚檯，田楠說：「巫山烤魚最重要的是中藥材熬製的辣油，用草果、肉桂、白芷、豆蔻、小茴香等10多種藥材，放在油裡煮熟，為了讓香料出味又不過焦，油溫得控制在90℃左右，持續熬至少6小時，而這鍋香料油就成了烤魚的精華。」
菜單上的烤魚只有魚香、蒜香、豆豉、香辣、麻辣及怪味6種口味，魚則有鱘龍魚及台灣鯛可選，選定味道、魚種再挑配菜，包括青菜、菇類、餃類及豆腐等有20多款的配合，每款68元。麻辣烤魚一送上桌就聞到噴香的花椒香氣，顏色紅豔，盤中堆滿辣椒及辣油，持續加熱的鑄鐵盤，愈煮魚肉愈帶焦香，台灣鯛的肉質頗細，但魚皮的邊緣帶著膠質及嚼勁，初入口不覺得辣，但尾韻辣度及麻度都持續很久。我再嘗香辣魚，因底油加上豆瓣醬，香氣更濃，加了高麗菜、西芹、腐竹及竹輪，增加爽脆及嚼感。蒜香烤魚雖然一樣也放不少的辣椒，但入口卻滿是蒜的辛辣味，搭配鱘龍魚，膠質Q彈。
田楠與妻子，靠著烤魚搭起兩岸情誼。蒜香烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1182元)烤魚帶Q彈膠質及嚼勁，蒜多辛味明顯。香辣烤魚 25元/兩(台灣鯛 圖約897元)花椒辣油香味濃，辣度持久，魚肉細且鮮。持續加熱 愈煮愈鹹不吃辣的人，則可選豆豉烤魚，加了豆豉醬的魚，鹹味凸出但完全不辣，我搭配了海帶、魚餃及玉米筍，帶焦的魚皮香味相當迷人。餐廳僅40多個座位，若想要假日前來，最好半個月前預約，且上菜得20至30分鐘，要有久候耐心，而烤魚因持續加熱，所以味道也會愈煮愈鹹。
豆豉烤魚 35元/兩(鱘龍魚 圖約1252元)吃來豆豉鹹味香濃，魚肉彈Q帶膠質。城裡城外的座位數不多，但頗明亮舒適。涼拌魚皮 60元【涼拌小菜】魚皮厚且Q彈 腐竹有嚼勁點幾盤涼拌小菜可在等待烤魚上桌時品嘗，涼拌魚皮選的是較厚的魚皮，嚼來很Q，而脆腸也有嚼感，但味道都是台式小菜的做法，鹹香不辣。我很喜歡有嚼勁的腐竹，吃來有種咀嚼的快感，而嗆辣土豆絲，其實辣度很低，反而是蒜味凸出，土豆絲爽脆，感覺十分涮嘴。
涼拌脆腸 80元涼拌腐竹 80元嗆辣土豆絲 80元【美味路標】台中市西區美村路1段211號(04)2301-666811:30~23:30V、M、J停車不易無休
有話要說 投稿「即時論壇」，