分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

老幹新枝古早味 傳承1世紀 南部冰霸王

2016年11月28日

更多專欄文章

老店傳承不易，夏威夷海洋國家保護區 將擴大4倍，創立90年的枝仔冰城5~6年前引進專業經理人與資金，迎夏水果乾 嘗鮮3.8折起，由曾任財務顧問的秦國炎（右起）掌舵，史上最貴 砸360萬印判決書，與老店傳人鄭吳月敏、范芸溱共同打拼。林林攝【郭美懿╱台北報導】老店經營最難是傳承下去，ELVA 私房春雞脆噴汁 綑綁手技調理小鮮肉，「走岔了路，就回不來了！」南部老字號「枝仔冰城」，創立迄今近90年，從一間小冰廠走到連鎖店，卻也因擴展太快，一步踩空。危急之際，老董鄭國勝找來新團隊秦國炎救火，老幹新枝齊打拼，也為老店傳承寫下新義。台灣有句俗諺，想致富「第一賣冰、第二做醫生」。1926年，當時年僅18歲的鄭城「發明」枝仔冰，從走賣冰棒、生產批發到開設冰果室，寫下一頁傳奇。鄭城6個兒子就有4個進入家族事業，其中老四鄭國勝最有企圖心，擴大廠房、往外拓點，為老店發展紮下基礎，也不斷因應市場變革轉型。
麵茶冰：以自熬紅豆為基底，搭配古早味的香蕉清冰，再灑上枝仔冰城招牌的麵茶粉，每份65元。林林攝遇景氣反轉 募新股東嫁入鄭家51年、人稱「三嫂」的鄭吳月敏回憶，一整年賣冰不過9個月，這才炒製麵茶度冬，想不到後來常銷熱賣，連老街觀光店也來拿貨。鄭國勝更向都會區拓店，但體認只賣冰無法支應店面開銷，於是加入白菜滷、炸雞腿等餐點販售。那幾年「台灣錢淹腳目」，股市、房市大好，枝仔冰城也大肆擴張，直營店連開5~6家，更有所謂的「特約店」加盟，加上本業以外轉投資烘焙、滷味，事業紅火，卻沒料到景氣反轉太快，「一步踩空。」現任枝仔冰城董事長秦國炎形容。秦國炎原任職於經濟部中小企業處，2002年老董鄭國勝出現上億元的資金缺口，轉向政府求援，而他正是負責財務規劃的顧問。他坦言當時不瞭解冰城產業、產品，但觀察：「他們是古意的家族，那時建議瘦身減肥，他們回去真的一間一間收店。」只是再怎麼拼，拼不過SARS、金融海嘯帶來的景氣低迷，即便縮減開銷，仍難抗財務危機。7~8年前，鄭國勝找上秦國炎救火，「他們本業賺錢，只是負債太大，現金流轉不過來。」他評估後募集新的股東，家族成員則轉為員工，但仍負責經營與技術面。秦國炎指出，新團隊入主後沒有太大改變，「對的事情就繼續做。」只不過公司裡都是50~60歲的老員工，「得想下一個世代要什麼？」首先是國道10號通車後，旗山一躍為風景區，因應觀光需求推出香蕉蛋捲、旺來酥等伴手禮。
養身芝麻麵茶糊：麵茶是枝仔冰城自製商品，融入黑芝麻醬與綜合堅果，冬日分外暖胃，每份85元。林林攝搶觀光商機 推伴手禮再者，原有店型都是冰品、簡餐兼賣的百坪複合店，「要複製這樣的店不容易。」他躊躇2~3年，才敢在高雄駁二開設10坪小店，主打冰、甜品與伴手禮，外帶形式讓觀光客買了就走，平均月收60萬元，坪效更勝大店。「店不大、輕便、投資回收快，賣的又是核心的冰品。」他看準這個模式，今年北上大稻埕展店，但首要面對南北氣候與消費差異。「剛上來也剉：北部客人會怎麼看？冬天怎麼辦？」秦國炎笑說。但他對老店產品有信心：「這家公司的優點就是缺點，真材實料、美味，」只要盡「本分」經營，就足以再走一個世紀。
因應南北市場差異，枝仔冰城以輕巧精緻店型力攻北部市場，結合大稻埕老町屋特色，販售具有台灣味的冰品、甜品與伴手禮。林林攝【經營秘訣】賣氛圍 吸觀光族群北部天氣濕冷，南部發跡的冰城如何生存？枝仔冰城除了維持南部熱賣的冰品，也將過去幾年在送禮市場熱賣的包餡湯圓、麵茶拿來作為度冬主打，「我們專長是熬料，研發能力很強。」加上精緻店型賣的是氛圍與環境，更能吸引無畏冬寒的觀光族群。
洪先生　攝影【顧客心聲】氛圍復古 口味真實枝仔冰城這整家店和迪化街的氛圍貼近，不過在復古中又帶著設計感，而不是完全的老味。他們的香蕉雪糕好吃，有真實的味道，和外頭類似的冰品相比，吃起來沒有香精、香料、螢光色的化學感覺。
有話要說 投稿「即時論壇」，

分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

可頌夾牛腱花生醬 酥軟噴香牛口水 小清新輕食館

2016年10月19日

更多專欄文章

花生牛口水可頌 200元
牛腱肉淋上自製花生醬，瘋子種敏豆 收成一半丟一半，鹹香可口。在繁忙喧囂的通化街上，一例一休衝擊 就業信心下跌，由舊房子改裝的牛口水以獨特的緩慢氣質佇立，紀佳松情定張榕容　驚爆看郭靜玉照怪癖，店裡主打以牛腱肉做的可頌輕食，老虎尬少年郎 首回合收視率倍增，鹹香風味令人難忘，賴清德：鋒哥英文差 沒打好大聯盟，除了鹹食也可嘗到鬆餅及特色果昔，值得一試。報導╱孫守萱 攝影╱高世安走進輕食店牛口水，舊公寓、純白裝潢營造出一種城市裡小清新的氛圍。經營者PiPi、高飛、枝白是3個年輕人，分別負責店裡的鹹食、甜點和飲料製作。曾是同學的他們，開店只為了一圓學生時代共同的夢想。
牛口水取流口水的諧音，而牛字也與老闆枝白有關。老家在台南經營牛肉麵店的枝白，將家傳口味的牛腱肉納入輕食餐點中，主打的招牌可頌花生牛口水，是用滷製過的牛腱肉、酸菜和花生醬製成。「花生醬是自製的，將炒過的花生加入砂糖煮成醬，裡頭還吃得到顆粒。」PiPi說。酥鬆可頌與滷得彈牙嫩口的牛腱肉，搭配花生醬，鹹香夠味。
PiPi(左起)、高飛、枝白是同學，一起開店圓夢。裝潢頗清新，充滿老房緩慢的氣息與氛圍。另一道薄荷甜酸蝦可頌，醬汁是以優格加入薄荷汁調製，搭配以白酒拌炒過的白蝦，風味酸香，十分清爽。菜單裡還有一般輕食店吃不到的排骨酥，「我們覺得排骨酥很適合聊天的時候吃，邊喝飲料、邊吃排骨酥，感覺分外輕鬆。」PiPi說。排骨酥吃起來酥嫩噴香，十分涮嘴。
薄荷甜酸蝦可頌 185元薄荷醬汁搭配白蝦，清爽酸香。排骨酥160元皮酥肉軟，十分涮嘴。牛口水沙拉210元裡頭含可頌、牛腱肉、美生菜、牛番茄等，淋上油醋醬，份量頗大。茴香番茄魚黑麥麵包175元
魚排酥香，麵包嘗得到麥香。用餐低消 1杯飲品奶油起司藍莓果昔的風味很香濃，以豆漿、優格為基底，還加入了奶油起司、藍莓與蜂蜜提味，甜而不膩，相當清爽。單點餐點可加130元升級為套餐，會附地瓜薯條、沙拉、優格、飲料等。要提醒的是，用餐有低消1杯飲料的規定，另外，座位數不多，1、2樓加起來僅35席，未免掃興，行前記得訂位。
可可芝麻冰沙160元滋味香甜，讓人一口接一口。蘋果奇異果鮮綠蔬果昔170元果香清爽，健康美味。奶油起司藍莓果昔180元整體風味十分香濃，甜而不膩。【甜點推薦】竹炭鬆餅 順口有食趣若想吃甜食，可以試試這裡的鬆餅。這道噗要炭氣都是芝麻小事，不僅菜名富有趣味，視覺效果也很有噱頭。以竹炭粉做成的比利時黑色鬆餅，搭配甜筒餅乾和芝麻冰淇淋。鬆餅香甜不膩，嘗來很順口。另一道莓氏很好則是原味鬆餅，搭佐草莓以及草莓冰淇淋，再灑上一粒粒米果增添口感。
噗要炭氣都是芝麻小事 220元莓氏很好 220元【美味路標】台北市通化街173巷21號(02)2732-5567周日至周四 10:30~20:00周五至周六 10:30~21:00只收現金 周二休隔壁巷有付費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」，

江南大叔PSY、Super Junior、BIGBANG、SISTAR，王俐人遠距戀「有緣無分」 無性斷愛新航老總，再加上宋承憲、鄭雨盛、宋仲基、尹恩惠、韓彩英、丁一宇、吳智昊、李東健等，紀佳松情定張榕容　驚爆看郭靜玉照怪癖，光看到這些卡司，鐵路之子 創造ZARA時尚，迷姐迷妹們大概就驚聲尖叫了吧，史特龍老兵不死 藍波5度《滴血》，他們全都要在本月30日，一起參加在香港舉行的「2012 MAMA韓國流行音樂頒獎典禮」。

去不了的各位也不必擔心，FOX娛樂台＆即將更名為channel M的tvN頻道，將於 30日當天下午18:00-22:00，雙雙LIVE全程直播這項盛典。

▲宋承憲。（公關照）

▲韓彩英。（公關照）

▲宋仲基。（公關照）

主辦單位發下豪語，今年的MAMA將更勝以往的規模！可望還有更多重量級嘉賓，陸續公布，無論是歌手們的精彩表演，或是典禮和舞台的呈現規模，都將超越以往，屆時「2012 MAMA」勢將成為亞洲今年最盛大的韓國流行音樂的頒獎典禮，請大家拭目以待。

目前確認出席的重量級來賓包括PSY、Super Junior、BIGBANG、SISTAR、 B.A.P、宋承憲、鄭雨盛、宋仲基、尹恩惠、韓彩英、丁一宇、吳智昊、李東健、尹時允、朴信惠、鄭糠雲、金承秀等，此外，王力宏和成龍，亦將共襄盛舉。

▲丁一宇。（公關照）

▲尹恩惠。（公關照）

關鍵字:
MAMA
PSY
Super Junior
BIGBANG
FOX，