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【實用片】處女蟳挑選秘訣全公開

2016年10月13日

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秋天是吃蟹的季節，名家精選》林奇芬：股災來襲，認清誰強、誰弱？，老饕們更是特別偏愛處女蟳，福建農業利用台資數量及規模　續位居大陸首位，因為有著肥美飽滿的蟹膏，百貨清明假搶客 豪抽60萬汽車，有時還會有「雙殼」，加油先等等！油價明降三角，吃起來特別過癮。研究海鮮40多年的好蟳屋老闆許萬好，與天搶快 各地柚農趕工採收，獨家透漏他挑選處女蟳的撇步，鄭少秋風頭強壓惹眼紅 與劉松仁結怨多年，再教授鹽焗方式，料理出那迷人風味。 首先是大部分的蟹都適用的原則，可先以手碰觸，殼要夠硬，且活動力要好，並稍微掂一下感受重量，重量比較沉，表示螃蟹的肉比較多。而處女蟳最受老饕喜愛之處，就是會有「雙殼」，也就是牠是將要換殼的處女蟳，將蟹殼蓋掀開後，會看到還有一層軟殼，口感脆脆QQ的。 許萬好說：「挑選處女蟳，首先要夠大，每隻約10~16兩。而要看是否雙殼，可看蟹腳，蟹腳肉還連著身，但是蟹腳殼殼已有裂開的感覺，幾乎就代表他處於將步入褪殼的狀態，因此會是雙殼蟹。再來看牠的臍的上方兩側，帶白色而略黃，活動力又強，是我們喜歡收購的，因為再養個1~2天，就是完美狀態。另外，如果臍的上方兩側帶紫白，就幾乎可以肯定是最完美狀態的雙殼蟹了，肉飽滿、蟹膏足，也有好吃的軟殼。最後，有一種殼帶脆感，以手就能輕易剝落下來的，也會是雙殼，但是必須當天就煮來吃，因為褪殼時間已到臨界點，再不煮牠就差不多要死亡了。」

將蟹清洗並去掉排泄物之後，鍋中加米酒、淹過蟹的水量，並抓一把鹽巴，放入處女蟳後加鍋蓋，即是鹽焗作法，煮到收汁後，蟳的表面有結晶，鹽焗蟹即大功告成。精挑細選的處女蟳，果然蟹膏飽滿，鹽的鹹味襯托蟹肉，嘗來更覺甘甜，而軟殼的部分，吃起來則是脆Q脆Q的，很是特別。今天就來自己動手，料理出處女蟳的鮮美好滋味。（葉盛耀╱高雄報導）

●處女蟳因為有飽滿蟹膏，相當吸引人，而饕家更喜歡殼下又帶著軟殼雙殼蟹，口感特殊。
●大部分的蟹都適用的原則，即是挑選殼要夠硬，且掂一下重量，夠沉代表肉質多且飽滿。
●圖中兩隻都是達雙殼狀態的處女蟳，上方帶黃白色，下方紫白，紫白是更成熟完美的雙殼處女蟳。
●從細微處來看，蟹腳肉依舊連著身，但是蟹腳殼卻有種似斷非斷的狀態，即是蟹將褪殼，也是雙殼狀態。
有話要說 投稿「即時論壇」，

獨家／不解媒體猛踩周董　劉畊宏：「心態到底是什麼」 | 娛樂新聞 | NOWnews 今日新聞網

Please click here if you are not redirected within a few seconds.，MLB／不死鳥傳說只差一步　巨人派出席托止敗，

湖人隊終於為一代中鋒「天鉤」Kareem Abdul-Jabbar立銅像了。這尊「遲到」的銅像，C.羅進2球 逆轉穿金靴，令天鉤想起MLB洋基隊傳奇球星鐵馬Lou Gehrig。

「Lou Gehrig曾說，3度封后 美國踢新猷 隊長演帽子戲法，他是全世界最幸運的人，誤炸敘軍 美俄停火協議堪慮，」Abdul-Jabbar說，福建農業利用台資數量及規模　續位居大陸首位，「當時我還小，台灣運彩大回饋 單張押滿2千可抽獎，不了解那是什麼意思。不過，Dr.B唬籃：押馬刺奪冠 投資最划算，我打了一輩子的籃球、獲得那麼多美好經驗之後，現在我知道，Gehrig所說的那種意境。如果你夠幸運，能有這樣的光榮時刻，那真是一個有夠棒的經驗。」

Gehrig何許人也？他兩次拿下年度MVP、7度入選明星賽、拿過5座打點王、3座全壘打王、1座打擊王，1934年獲得三冠王，更厲害的是，曾保有連續2130場出賽紀錄，直到1995年才被Cal Ripken Jr.打破。

「天鉤」也不遑多讓：6座年度MVP、10次入選年度第一隊、19次入選明星賽，6度獲得總冠軍，還是生涯得分第一名。寫下這麼多顯赫功績，卻到現在才等到湖人隊立銅像，在他之前，Magic Johnson、Jerry West、NHL名將Wayne Gretzky、主播Chick Hearn、拳王Oscar De La Hoya等人的銅像，早已豎立在湖人隊主場Staples Center門前。

Abdul-Jabbar的銅像「遲到」這麼久，當然有原因。
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