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白蘆筍料理 甘甜多汁

2017年03月16日

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煎香的白蘆筍，食物太鹹 美籲減鹽3成，與鮮嫩鱈魚吃來甘甜可口。當季白蘆筍甜嫩多汁，郝龍斌辭副主席「敗在不團結」，清脆纖細，當消防員做功德、跟李宗瑞銬一起　黃季敏：遭押生不如死，透過水煮、香煎等手法，品牌健康鞋 狂降3.3折起，並搭配海鮮，蘋論：勞乃成是募兵最佳廣告，更能襯出白蘆筍的好滋味。台北喜來登大飯店安東廳主廚許漢家，台北市憑什麼出現自行車道 (詹凱盛)，今天示範四道白蘆筍料理。報導╱陳漢昇 攝影╱張世平【煎白蘆筍鱈魚】材料：
法國白蘆筍2根、鱈魚1片，掃描餅乾許願換出國機會！這樣也行？，胡椒、鹽各少許
羅勒醬汁：
橄欖油30ml、白酒5ml，蒜末、羅勒葉、紅蔥頭碎、百里香、玉桂葉各10g，魚高湯20ml、鮮奶油30g
準備：
白蘆筍洗淨削皮，汆燙後，泡冰水撈起瀝乾備用。
1香煎依序將白蘆筍、鱈魚加鹽及胡椒煎至表面上色，盛盤。
2煮醬將羅勒醬汁的材料煮滾至濃稠狀，淋在做法1上。
多汁的白蘆筍，搭點松露醬更添風味。【水煮白蘆筍搭松露魚子醬】材料：法國白蘆筍2根、煙燻鮭魚1片、魚子醬3g、鹽少許松露醬汁：橄欖油5ml、松露醬2g、蘋果醋3ml，鹽、胡椒各少許準備：白蘆筍洗淨削皮。
1汆燙蘆筍加鹽汆燙2分鐘，泡冰水3分鐘撈起瀝乾，與鮭魚盛盤。
2淋醬將松露醬汁的材料拌勻，淋在做法1上，放魚子醬即可。
爽脆細緻的白蘆筍，搭奶油吃來風味濃郁。【白蘆筍搭檸檬奶油螯蝦】材料：螯蝦3隻、白蘆筍2根，鹽、太白粉各少許奶油醬汁：白酒5c.c.、黃奶油30g、檸檬汁3c.c.、魚高湯30c.c.，紅蔥頭碎3g，鹽、糖、胡椒鹽各少許準備：白蘆筍洗淨削皮，汆燙後冰鎮瀝乾。烤箱以180度預熱10分鐘。
1烘烤螯蝦去頭去殼，沾粉加鹽煎至表面上色，以180度烤3分鐘，與白蘆筍盛盤。
2煮醬將奶油醬汁的材料煮滾成濃稠狀，淋在做法1上。
清爽的白蘆筍，搭配鹹香火腿很對味。【白蘆筍搭伊比利火腿】材料：法國白蘆筍2根、醃漬火腿2片、鹽少許法式油醋：橄欖油30ml、白醋10ml，鹽、糖、洋蔥末、黑胡椒各少許準備：白蘆筍洗淨削皮。
1冰鎮白蘆筍加鹽汆燙約2分鐘後泡冰水3分鐘，撈起瀝乾與火腿盛盤。
2調醬橄欖油加醋打至乳化，加鹽、糖、洋蔥、黑胡椒拌勻，林在做法1上。
許漢家【本日料理手】筍皮再利用 調味勿過重主廚許漢家提醒，白蘆筍削皮時盡量削多一些，吃起來纖維會較細緻，削下的筍皮也可再拿來熬湯。白蘆筍汆燙別太久，以免老掉及甜味流失。
協助拍攝╱台北喜來登大飯店安東廳(02)2321-1818
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