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義式冷菜 鮮爽開脾胃

2016年07月26日

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夏日炎炎，狗狗打瞌睡 下一秒令人笑翻了！，胃口不佳，尿尿可發電廁所 幫難民解電荒，不妨試試以水煮等方式烹調的涼拌菜，甚至冷藏後再品嘗，口感更冰涼，絕對能撫慰味蕾。帕狄尼諾義大利廚房主廚何岳宗示範了義式冷菜做法，道道都鮮爽開胃。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲帶你呷好料、趴趴走融合火腿與番茄香氣，十分爽口。【伊比利火腿開胃小點】材料：
法國麵包片4片、小番茄8顆，伊比利火腿或帕馬火腿、圓葉芝麻葉各適量，蔓越莓醬、初搾橄欖油各少許
醃料：
鹽、糖、檸檬汁、初搾橄欖油各少許
準備：
烤箱以90℃預熱10分鐘。
1烤乾番茄割小洞擠出籽與汁，加醃料拌勻，以90℃烤3小時切丁。
2組合麵包烤酥，依序鋪蔓越莓醬、芝麻葉、油、火腿和做法1。
簡單的蔥油引出了海鮮鮮味。【海鮮細蔥油沙拉】材料：小卷半尾、西施舌或蛤蜊、鹽漬酸豆各5顆，水菜苗適量、鹽2小匙，食用花、檸檬皮末各少許蔥油：蔥5克、橄欖油25克、鹽少許準備：蔥油材料以調理機打勻，放冰箱冷藏。
1燙熟滾水加鹽，放小卷、西施舌燙熟，撈出冰鎮，小卷切圈。
2淋醬搭配水菜苗擺盤，淋蔥油，加酸豆、食用花、檸檬皮末。
造型麵Q，佐配蝦、羅勒葉很清香。【熱那亞青醬冷麵】材料：造型麵30克、蝦6尾、市售青醬1大匙、鹽2小匙，松子、羅勒葉各適量準備：造型麵以加鹽滾水煮熟，撈出泡冰水後瀝乾。
1冰鎮蝦子燙熟，以冰水冰鎮後，撈出瀝乾。
2拌勻羅勒葉做底，加造型麵、蝦與青醬、松子拌勻。
選在地時令食材，又不失義式風情。【陳醋拌雙蓮】材料：
蓮子、蓮藕各30克，龍鬚菜1把、陳醋1小匙、初搾橄欖油4小匙、鹽少許
準備：
蓮子、蓮藕煮熟後冰鎮。
1調醬3小匙橄欖油加陳醋調勻，加入蓮子、蓮藕。
2調味龍鬚菜燙熟，加剩下橄欖油與鹽拌勻，與做法1盛盤。
何岳宗【本日料理手】淋橄欖油 緩和澀感購買市售青醬時，何岳宗說：「通常含鹽、起司，若買到的沒有，就需另外添加，以免淡而無味了。」而伊比利火腿開胃小點的概念來自於布切塔(Bruschetta)，芝麻葉淋了橄欖油，他說：「能緩和芝麻葉的澀感，口感較好。風乾番茄的風味比新鮮番茄濃郁，搭火腿比較契合。」
協助拍攝╱帕狄尼諾義大利廚房 (07)310-7608
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