分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

沾麵 配3色醬汁 添味增香麵屋武藏 高雄夢時代店開幕

2016年11月17日

更多專欄文章

黑相傳沾麵300元
沾醬是加入洋蔥、青蔥、蒜等煉製出的黑色蔥油，金士頓驚爆員工涉弊案，粗麵條沾裹品嘗很噴香。麵屋武藏又有了新分店，加國野火 逾8萬人撤離，料理長蔡軒宇說：「麵屋武藏在日本有多家分店，洪總譙台南球場 遇雨做操都不行，各地的分店所推出的湯頭與主打商品都略有不同，奈奈腿傷報銷 火箭改打小小球，而這次是將東京上野的『武骨相傳』店的精髓，A3679 脊傷男養妻女 忍痛10年，搬到高雄夢時代百貨，該店最大特色就是沾麵，有3種湯頭口味可選擇，包含黑、赤與白。」報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲料理長蔡軒宇說，沾麵在日本很受到年輕人歡迎。麵屋武藏的湯頭，一向都是走濃郁派，是所謂的雙湯頭(W Soup或Double Soup)，在豚骨湯頭內，還融入魚介湯頭，融合兩者的鮮美。製作沾麵的醬汁，以此為基礎，白相傳沾麵就是這個口味，將原本的湯頭調製得更為濃滑，即為沾醬。
另外，麵屋武藏相較其他日系拉麵品牌，最大差別就是使用較粗一點的中粗卷麵，而做成沾麵的麵條，更是粗且紮實，快接近烏龍麵的粗度，因此沾裹醬汁時更容易吸附滋味，然而，麵條入口能感受到醬汁的濃鹹與甘鮮，咀嚼後，又散出麵香，吃起來很有層次。
色澤較深 不會焦苦黑相傳沾麵則將基本白沾醬，搭佐黑色的蔥油，即是將洋蔥、青蔥、蒜等，以香味油採低溫長時間方式，來煸炒到略為碳化，因此沾醬看起來焦黑，但不至於有焦苦味。蔡軒宇說：「還加些許咖啡豆研磨出的粉，能幫助解膩。」這醬汁嘗來噴香，麵條入口更滑口好吃。沾麵一樣有配料，除了溏心蛋、筍乾，還有以梅花肉製作的叉燒，先蒸3小時，再浸泡滷汁，抹烤肉醬與胡椒炙烤過，嚼起來香軟，恰到好處的油脂，不覺膩感。這裡依舊有湯麵，尤其各分店都有太刀拉麵，蔡軒宇說：「但是每家店呈現方式稍有不同。」這裡吃得到2種部位的叉燒肉，五花肉是切厚片，油潤不膩口；而帶骨的豬腱肉先蒸熟，再泡醬汁，啃咬起來很夠味。比起其他分店，這家新開的武骨相傳店略小了一些，座位僅有28個，假日肯定需要耐心候位了。
白相傳沾麵300元偏向原味，以豚骨湯融合魚介湯，再經濃縮製成。搭沾麵的醬有3種口味可選擇，分白、赤、黑。赤相傳沾麵300元沾醬加入辣椒粉、花椒等，麻香但不會過於嗆辣。太刀拉麵 330元有著五花肉與帶骨豬腱肉，適合無肉不歡的老饕。特製武藏拉麵 270元基本款拉麵，雙湯頭搭配五花肉。【特色小菜】雞翅酥嫩 豆腐香滑這裡的小菜選擇不多，僅個位數。人氣最高的雞翅唐揚，是將雞翅膀加蒜、酒、胡荽粉等醃漬，現炸現吃，啃起來酥嫩鹹香。揚出豆腐則是將豆腐裹上薄博的麵衣再炸過，起鍋搭著昆布醬汁與大量蘿蔔泥，吃來香滑清爽。椒鹽雞米花是新口味，嚼起來外酥內軟嫩，鹹香順口。
雞翅唐揚120元揚出豆腐100元椒鹽雞米花100元泡菜30元【美味路標】高雄市中華五路789號7樓(07)812-7198周一~四11:00~22:00周五11:00~22:30周六10:30~22:30周日10:30~22:00無休 V、M、J 附設收費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」，