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酸甜香醋 輕食好滋味

2017年03月29日

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以橄欖油及海鹽調味的牛肉，【有片】 激戰！伊拉克反攻摩蘇爾，搭配巴沙米克醋風味更清爽。義大利特產的巴沙米克醋，狠男不滿分手 殺女友套頭棄屍，又稱義大利香醋，NBA／Kobe「模仿」德佬單腳跳投　小牛主播不悅，是以葡萄汁釀造之後濃縮而成，蘋中信：美元會崩潰嗎（吳惠林），滋味酸中帶甜，夏普海外液晶TV廠 擬售予鴻海 ，陳放時間愈長，風味愈濃縮。除了用作料理，還可以用來搭配輕食或甜點。Osteria by Angie大直店的義大利籍主廚Patrick Benedetti 要教你如何讓巴沙米克醋的運用更多元。報導╱石永豪　攝影╱吳朝奎【義式生牛肉】材料：
牛里肌120克，芝麻葉50克、橄欖油20克、洋菇20克、芹菜絲10克、小番茄100克，帕馬森起司、海鹽、巴沙米克醋各適量。
準備：
牛里肌切片，盤中淋橄欖油，小番茄直切成1/4，洋菇切片。
１擀薄牛里肌放入兩張烤盤紙中間，以擀麵棍拍扁成薄片，放入淋了橄欖油的盤中，並灑上海鹽。
２調味小番茄、芝麻葉、洋菇、芹菜絲以巴沙米克醋、海鹽調味後放上做法1，再灑上帕馬森起司。
巴沙米克醋的酸甜讓布拉塔起司的風味更多層次。【番茄酪梨起司普切塔】材料：烤巧巴達麵包4片、小番茄100克、酪梨1/4個壓泥、布拉塔起司100克、大蒜5瓣，羅勒葉、特級初榨橄欖油及巴沙米克醋、鹽及胡椒各少許準備：番茄直切成4片，布拉塔起司切4分
１調味番茄與蒜頭、羅勒葉淋巴沙米克醋拌勻。
２組合酪梨泥加鹽、胡椒抹在麵包上，放起司並淋上橄欖油及巴沙米克醋。
奶香味與巴沙米克醋的酸甜滋味很契合，羅勒葉更增添豐富香氣。【義式草莓奶酪】材料：市售奶酪１份、草莓150克、羅勒葉數片、陳年巴沙米克醋少許準備：草莓切1/4、羅勒葉切絲。
１調味草莓與羅勒葉淋上陳年巴沙米克醋拌勻。
２組合奶酪放做法1，再滴上巴沙米克醋。
巴沙米克醋的酸甜滋味搭配香草冰淇淋很解膩。【香草冰淇淋佐濃縮】材料：香草冰淇淋1球、巴沙米克醋50ml
做法以平底鍋將巴沙米克醋濃縮至一半後，滴在冰淇淋上即可。
Patrick Benedetti【本日料理手】搭莓果冰淇淋皆宜Patrick說：年輕的巴沙米克醋酸度高，搭莓果類甜點；陳年巴沙米克醋口感濃稠，甜度也較高，搭奶酪、冰淇淋都很不錯。」
協助拍攝╱Osteria by Angie大直店、威利斯有限公司、Nero Modena
有話要說 投稿「即時論壇」，

資料來源：The Verge
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