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上海統戰部長提九二共識 柯：應尊重台灣雙城論壇

2016年08月24日

雙城論壇昨登場，蘋中信：從李嘉誠撤資談起（殷乃平），柯文哲和沙海林握手，【壹週刊】星級墨鏡 這樣挑準沒錯，見證雙方簽署的3項交流備忘錄。葉志明攝【綜合報導】第七屆台北—上海雙城論壇昨登場，男友愛上小三怎麼辦？　歌手唱作教妳破解！，上海市代表、統戰部長沙海林公開表示，九二共識是兩岸和平發展基礎，但由於「眾所周知的原因」，當前台海局勢「出現我們不願看到的局面」，明顯藉機要求我方接受九二共識、一中原則。台北市長柯文哲則回應，了解尊重大陸對某些意見的堅持，也盼對岸尊重台灣對民主政治的堅持。雙城論壇昨在北市晶華酒店舉行，場外一早聚集十餘名台聯青年軍，高喊「譴責柯文哲、驅逐沙海林」抗議口號，並撕毀焚燒柯、沙照片；場內由北市副市長鄧家基、沙海林簽署馬拉松、電影節、行政區交流等3項備忘錄。
台北市長 柯文哲上海市常委兼市委統戰部長 沙海林鄧家基當面提學運這場新政府上台後兩岸最高層級的官方交流，中方明顯藉機釋放訊息，要求我方接受九二共識、一中原則。先致辭的鄧家基當著沙海林的面說，台灣是民主社會、公民社會，大家有話直說，不爽也能具體表達，如太陽花學運就是青年表達對兩岸服貿爭議的不爽。接著致辭的沙海林說，九二共識是兩岸8年來取得和平發展的基礎，他批當前台海局勢「出現我們不願看到的局面」，但推動兩岸關係和平發展的心不變。總結的柯文哲強調，台灣了解並尊重大陸對某些意見（九二共識、一中原則）的堅持，也盼大陸了解尊重台灣對民主政治的堅持。
昨論壇場外有台聯人士抗議，撕毀焚燒柯文哲和沙海林照片。邱中岳攝沙海林：話很清楚沙海林會後被問及是否藉機宣示九二共識、給蔡英文總統壓力，他強硬回答：「我的意見講得很清楚，所有注意到我發言的人，都明白我說話是什麼意思。」柯表示，他了解沙有必須講的話，這是政治現實，他主張應拋開爭議、好好交流。總統府對此回應：「真正有意義的交流不需要有前提，這樣也才能增進彼此真正的相互了解。」陸委會主委張小月說，兩岸關係政策跟過去不一樣，「對於九二，我們有不同解釋」，要依《中華民國憲法》與《兩岸人民關係條例》推動兩岸關係，城市交流應回到本質，大家多來往、多溝通。台灣師範大學政治系教授范世平分析，論壇就是照本宣科、大拜拜，沒太多實質交流，但柯給民進黨一個新典範，就是不必承認九二共識，只要尊重理解也能過關。淡江大學大陸所所長張五岳認為，論壇對兩岸關係注入動能跟活水，但只是個機會之窗，不能視為兩岸關係重要管道。
市民：對交流無感民進黨北市議員王世堅批評，柯以城市交流之名，讓中共行統戰之實，明顯賣台、自我矮化。國民黨北市議員王鴻薇則正面看待論壇，認為兩岸交流應衡量利弊得失，畢竟來台陸客減少，北市首當其衝，北市明年要辦世大運，也盼大陸支持。民眾吳小姐直言，論壇感覺只是官方形式上的交流，離市民很遠、很無感。
呂先生 19歲 學生【民眾怎麼看】破冰契機雙城論壇偏向兩岸破冰的契機，對柯文哲來說應有加分，因兩岸交流蠻重要的。
林小姐 29歲 上班族效益為重雙城論壇派誰來不是重點，重點是為台北和上海帶來哪些效益，能彼此學到哪些經驗。
康先生 24歲 運輸業恫嚇台灣中國派統戰部長來，感覺是給台灣下馬威。柯辦論壇沒特別加分，只是一般官方交流。
有話要說 投稿「即時論壇」，

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鐵板教父葉清雄 出神入化玩醬汁讚鐵板燒 極致奢華一匙入魂

2016年04月25日

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松露鵝肝佐30年波特酒醬 5800元套餐之一品
滑嫩的鵝肝，男友愛上小三怎麼辦？　歌手唱作教妳破解！，搭配帶著黏口膠質口感和微醺醇香的波特酒醬汁，林全：不任小英副手 不入閣，酸甜開胃。鐵板燒吃的除了食材，【影視集】唯一繼承者EP12– 請喜歡我的人幫我追男人，還有師傅烹調食材和製作醬汁的功力。讚鐵板燒總經理葉清雄師傅拿手的醬汁超過百種，扯！散步時從土裡挖出活男嬰　家屬竟說：誤埋，搭上純熟技法，抗「明」矽品員工傳遭迫連署，讓再挑剔的味蕾也徹底臣服。報導╱蘇亘雷　攝影╱李芃葳帶你呷好料、趴趴走位在承德路的讚鐵板燒，總經理葉清雄不但14歲就出道，還是新濱鐵板燒第一位台籍店長，同時也是圓桌、圓鼎鐵板燒的創辦人，稱他為鐵板燒教父當之無愧。葉師傅說：「綜觀台灣近年鐵板燒的變化，醬汁部分可以說大部分的店家都還停留在以前，而讚是少數兼顧經典和創新醬汁的店家。不敢說顧客吃的出差別，但一定吃的出我們的品質和堅持。」
在現今講求原味是顯學的年代，醬汁乍看只是可有可無的配角，但了解製作過程後，會知道每一勺醬汁的價值絕非想像。我先嘗了松露鵝肝波特酒醬，用鐵板香煎的鵝肝皮酥脂滑，在口中醞開迷人香氣的同時，又嘗到波特酒醬汁富有層次的濃蜜醇香。葉師傅說：「這是讚鐵板燒的經典醬汁代表。製作這款醬汁，要分別熬製老母雞、牛骨、牛肉、牛筋4款高湯，每款的食材一半使用生的，一半則要先烤過，湯底則都有加洋蔥、胡蘿蔔、紅蔥頭、大蒜、番茄等。熬好後各自用法蘭絨過濾，混合後再加上6瓶30年的波特酒以及2瓶XO，再熬上7天，濃縮成十分之一完成，換算成本的話，一勺大概要500元！」
接著上菜的昆布鹽燜活鮑魚佐香檳松露白醬。葉清雄解釋：「這一款就屬於較創新的醬汁，我使用的是年份的香檳，加上干蔥和有機蘑菇，濃縮成為醬底後，再以比例加上鮮奶油做成香檳白醬。」最後再把加入松露的橄欖油淋在白醬上，就大功告成。我切了一口彈嫩的鮑魚，恰到好的熟度，加上濃滑的白醬以及松露橄欖油香氣，入口韻味十分高雅。
鐵板燒經歷超過35年的葉清雄師傅，擅長各式醬汁的變化和發想。昆布鹽燜活鮑魚佐香檳松露白醬 5800元套餐之一品鮑魚沾裹上稠滑白醬和松露橄欖油，香氣交織，建議大口享用。醬汁變化多餐點趁熱吃葉師傅補充說：「藉由醬汁，可以讓相同的食材有不同的呈現方式。而光是一種香檳醬汁，就可以再有很多變化。」另外葉師父也貼心提醒，菜送到面前，就要趁早第一時間享用，也可以試試看大口享用，會有最佳的口感和熱度。
松露香檳蛋黃醬白蘆筍 時價，此圖約960元以水梨和蘋果煮過的蘆筍，搭配清新酸香的香檳蛋黃醬，反襯出自然甜度。北海道活干貝佐海膽醬 2900元套餐之一品煎干貝搭上使用馬糞海膽、白葡萄酒等做成的醬汁，入口鮮味滿盈。活龍蝦佐南瓜松露醬 時價，此圖約1600元去殼後兩側煎到焦香的本港龍蝦，搭配以栗子南瓜做成的醬汁，味甜柔綿。奢華香檳醬汁店內的香檳醬汁，有數種變化款，使用的都是Vazart-Coquart2006年份的香檳。香檳白醬的地位類似荷蘭醬的作用，使用香檳加上半斤干、1斤有機蘑菇熬煮濃縮成五分之二為香檳醬底。使用時先以奶油炒香干蔥，再以每湯匙香檳醬底配上3匙鮮奶油和適量雞高湯的比例收汁成為醬汁。另外一款香檳蛋黃醬則是一樣以香檳醬底來製作，每1湯匙醬底配上1顆有機蛋黃，加上鹽巴隔水加熱打發，帶有迷人蛋香。
奶香濃郁的香檳白醬和海鮮食材十分契合。有蛋黃香氣的香檳蛋黃醬，適合搭配白蘆筍等食材。大師開課無私相授由《蘋果日報》副刊中心美食組所經營之臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」，4月13日開始舉辦的年度大型活動《蘋果花X曉學堂．大師講堂》，也力邀葉清雄總經理加入授課的大師陣容。課程中，學員除了學習製作松露蒸蛋、橫向比較冷凍與野生明蝦外，還學習了蜂蜜芥末醬和炒飯的製作，葉清雄師傅也不藏私地傾囊相授，甚至讓學員現場體驗操作鐵板炒飯，短短的2小時授課時間中，可說是獲益良多。
上課學員以熱烈掌聲感謝葉師傅的精彩教學。葉師傅向學員解說製作松露蒸蛋時的要訣。課堂上還開放學員體驗拿鏟製作鐵板炒飯。【美味路標】台北市承德路4段192-1號B1(02)2880-188011:30-14:00 17:30-22:00V、M、J、AE附停車場無休
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