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包牛排的肉圓 只有這裡吃得到

2017年01月02日

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彰化是知名作家九把刀的故鄉，瘋時尚／把雪糕踩腳下　膠鞋王者有請老佛爺獻第一次　，出名的景點還真不少，陸男超市濫砍 2死9傷，有全台唯一的扇形車庫、偉岸的八卦山大佛、現在正夯的天空步道，詹皇主場加持 騎士第3戰拼逆轉，也是頂港有名聲，現打果汁隨身帶　今夏讓你又潮又健康，下港有出名的肉圓鄉。彰化市的肉圓店約莫有15家，蘋中信：勞資協商化解勞資僵局（何飛鵬），中正路上這家有50多年歷史的西門彰化肉圓，學童過勞 9成國中生沒睡飽，有一個全台唯一的口味。第2代老闆吳忠欣原本從事業務工作，因為爸爸年紀漸長，加上不想讓這麼好的手藝就此失傳，20多年前接下肉圓店，原本也是做傳統的香菇豬肉肉圓，後來聽到許多來吃的外國朋友覺得豬肉餡偏甜，又想到回教徒不能吃豬肉，13年前開始研發黑胡椒牛排口味。一開始用牛腱，結果做起來太硬，幾經嘗試改用澳洲沙朗牛肉，牛排保留片狀的大塊感，以辛香料及中藥材醃上2天，再把牛排一片接一片塞進半圓形的模型裡塑成肉丸，再跟紅蘿蔔、筍丁與洋蔥一起做餡，吳忠欣說：「我們的肉圓比傳統的大顆許多，餡料多，皮就要下功夫，太硬蒸起來會破，太軟又包不起來，無法塑型。」  肉圓包好後，入鍋蒸約20分鐘，再下油鍋炸熟。吃牛排就是要搭黑胡椒醬才對味，吳忠欣除了蒜蓉、醬油醬外，又調配了黑胡椒牛排醬，醬與肉圓合一就是名符其實的黑胡椒牛排肉圓(75元)。肉圓皮有厚實感，卻又非常軟Q，黑胡椒醬胡椒香氣豐盈、微帶辣勁，牛排蒸過後仍然有大塊的嚼勁。
吳忠欣在守成的同時，也不忘發揮創意，在肉圓激戰中以獨樹一幟的口味突圍而出，成為媒體爭相採訪的名店，也吸引了不少不能吃豬肉的外國觀光客呢！（廖玉如╱綜合報導）

西門彰化肉圓
彰化市中正路2段188號
(04)7277-897
11:00~19:30
周一休

●黑胡椒牛排肉圓，吃得到整塊的牛肉餡，香味襲人。
●因為肉蒸過後會縮水，所以牛排醃的時候都用大塊的。
●把好幾片牛排塑成一大球牛肉丸，1球就是1顆肉圓的餡。
●牛排肉圓的餡料又多又飽滿，口感與滋味自然豐富。
●由於肉圓餡很豐滿，肉圓皮的粉漿特別調成軟Q，嚼來較好食。
●蒸好後的牛排肉圓，像饅形小山，看起來就很好呷款。
●蒸好的肉圓要再下熱油鍋炸酥。
●這些肉圓模可說是古物等級，歷史超過30年嘍。
●老闆吳忠欣接下肉圓擔20多年，既維持傳統，也不忘創新。
有話要說 投稿「即時論壇」，

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