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麻油料理 春寒好暖身

2017年02月23日

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飯軟Q不糊爛，不識大師班克西 塗鴉門賤賣5500元，麻油味飄香。春寒料峭，挑釁美韓軍演 北韓又射3飛彈，加了米酒及老薑的麻油料理，低薪 過勞 長照人力陷斷層，帶來微辛的溫暖感，3組台將踢鐵板 莊佳容難過失眠，餐旅管理系助理教授許凱敦設計了4道家常麻油料理，無論是燉飯、豬肉或是魚肉，有了麻油提香，吃了全身都會暖和起來。報導╱陳靜萍 攝影╱黃瓊宏【雞肉麻油飯】材料：
去骨雞腿1支、米酒200ml，老薑50g、沙拉油、麻油各1大匙，香菇2朵、長糯米300g、鹽及糖少許
準備：
雞腿切片、香菇泡軟切絲、老薑切片。
1爆香起熱鍋放沙拉油，將薑片、香菇煸香後加入麻油。
2加料加入雞肉後翻炒上色，倒入長糯米拌炒並以糖、鹽調味，加酒蓋上燜煮約20分鐘。
腰子滑脆好嚼，薑味辛辣。【麻油雞片腰花】材料：豬腰子1副、雞胸肉200g、老薑20g、枸杞3g，沙拉油、水各1大匙，麻油3大匙、米酒100ml、鹽少許準備：老薑切片、腰子切花汆燙後泡冷水洗淨。雞肉切片、枸杞泡水。
1爆香以沙拉油爆香薑片，加麻油略炒，續加雞肉煎香，下米酒、枸杞及水煮滾、以鹽調味。
2下料放入腰花後先熄火，用湯汁的餘溫燜熟腰花即可。
豬肉脆口且有嚼勁，菇軟滑有麻油香。【麻油松阪豬】材料：松板豬肉200g、秀珍菇100g、青江菜50g、老薑50g，沙拉油以及麻油各1大匙，米酒100ml、水300ml、鹽適量準備：豬肉切適口片狀、老薑切片。
1煎肉先以沙拉油爆薑片，加入麻油、豬肉煎至表面金黃。
2加料續加米酒、水與秀珍菇煮、青江菜煮滾，以鹽調味。
魚片鹹香中有老薑的嗆辣味。【麻油魚片】材料：鱸魚清肉1尾、麻油2大匙、沙拉油1大匙、薑片15g、枸杞5g、米酒3大匙、蔥1支，鹽、太白粉各少許準備：魚肉切厚片、蔥切段將蔥白及蔥綠分開、枸杞泡水。
1煎魚魚肉加少許太白粉後抓醃，以沙拉油煎至焦香，續加麻油、薑片以及蔥白爆出香味。
2調味加入米酒、枸杞及鹽，煮滾後盛盤，灑蔥綠裝飾。
許凱敦【本日料理手】麻油後下 避免產生苦味麻油遇到高溫會產生苦味，弘光科技大學助理教授許凱敦說：「料理時可先用沙拉油來爆香老薑，再倒入麻油混合，可以聞到麻油香味，又不會因高溫產生苦味。」另外，處理腰花時，剖開時中間白色的膜及紅色的髓質要清除乾淨，否則會殘留尿騷味。
協助拍攝╱弘學苑(04)2326-8880
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販賣機奶茶 天天被掃空台中各商圈掀「機電」熱 攬年輕客

2016年05月21日

台中益民商圈業者推出奶茶販賣機，又圓十指緊扣放大閃 生子進度打哈哈，掀起熱潮。黃任膺攝【黃任膺╱台中報導】台中美食界最近掀起一波「機電」熱，最強全能夫妻檔 老公連霸老婆摘銅，販賣機美食爭相挺進「一級」戰場，曾文鼎拿1分 季後台將全掛，包括逢甲夜市、一中商圈陸續開店賣販賣機奶茶；公益商圈則有店家用販賣機取代點餐、結帳員；新光三越台中店則首度引進賣燈泡奶茶的餐廳，兩岸服貿納印刷業　有助縮短台灣業者進入大陸市場時間，希望靠創意「點亮」買氣。最早在一中街掀販賣機熱潮的「河童」奶茶，焦點評論：媒體壟斷！還反嗎？（陳炳宏），一台機器放在不起眼的服飾店前，名牌墨鏡 下殺3.3折起，卻天天大排長龍，警察春節持續掃K　衛生署：拉K一時，尿布一世，掃空商品。附近益民商圈也有文創業者跟進，擺設插圖風的「如果」奶茶販賣機，賣南投茶葉調製的奶茶、奶綠。「如果」奶茶販賣機業者郭淳佑說，消費者主要是年輕學生，覺得這樣買飲料簡單、好玩，未來他會增設機器手臂提升趣味。因省下人力、冷氣成本，可比開店更快打平、獲利。
台中新光三越引進燈泡奶茶，成為滿額禮。黃任膺攝燈泡奶茶變滿額禮飲料裝進燈泡的熱潮也蔓延全台。以新光台中店為例，該百貨主題餐廳向來讓業者躍躍欲試，最近就在6樓引進餐廳賣燈泡奶茶，因人氣高已成百貨攬客滿額禮。北澤餐飲集團在公益商圈開設「立食大丈夫」餐廳，除一半用餐區只有桌子沒座位，消費者一進門，就得用入口處點餐機，自行觸控點餐結帳。
自動化點餐省時間北澤品牌督導陳國楨說，估該店自動化點餐，可節省客人20分鐘用餐時間，服務生及收銀等人事成本再回饋客人，餐點價格控制在200元以內。民眾陳嘉芊說：「我們就是看網路才來買販賣機奶茶的，通常很快就賣光，買到順便打卡是很過癮的！」
台中近期創意美食優惠●如果奶茶販賣機 即起至5/30販賣機補貨人員到場時會分贈文創帆布袋給排隊前10名民眾●立食大丈夫餐廳 即起至6/8來店用餐，只要填寫問卷即可抽好禮，獎品為餐廳周邊商品●義芙糖餐廳 5/27持指定銀行卡，至新光三越台中店消費滿2000元，就送1顆燈泡奶茶（限量500顆）資料來源：上述業者
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蘋中信：救經濟沒有特效藥（吳惠林）

2016年05月23日

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新政府已粉墨登場，陳建斌帶《勺子》見台客 管虎虧馮小剛老油條，背負著全民的殷殷期待，孟耿如買床洩同居 King Size 剛剛好，雖然眾所周知內外環境嚴峻艱險，讀書後4小時運動 可增記憶力，但還是希望能突破困境。毫無疑問的，美國務卿訪廣島 70年來第一人，經濟事務最受關注，【壹週刊】張立東、吳鳳 諧星帶路開心吃，不只台灣如此，連總統大選正熾熱的美國也是一樣，或許可說這是全球共同的議題。有人說當前面臨的是百年一遇的經濟困境，新政府如何接招？台灣人民又該如何看待呢？之所以說經濟大困境，因為已從「悶」經濟走入「困」經濟，會不會已是「昏」經濟或「殭屍」經濟了呢？從最通用的經濟成長率這個指標來看，台灣經濟面臨「保一」，這是今年的情況，明年能反轉而上嗎？由歷史趨勢來看，似乎還會更沉淪。今年是第3次政黨輪替第1年，而上兩次政黨輪替年分別是2000年和2008年，巧的是，2001和2009年2年都出現20年來僅有的2次「負成長」，而且都是政權輪替的第2年。明年又是政黨輪替的第2年，會再陷入負成長的輪迴嗎？
中國崩潰衝擊台灣由於今年GDP已低，明年稍改善的話，成長率順理成章會有較大幅度增加，但縱觀與台灣貿易熱絡的國家，近年來的經濟表現都低迷。以出口值來說，韓國統計至4月出口已連16黑，其他統計至3月的新加坡更連19黑，衰退期間比台灣更長，美國也連15黑，日本連14黑，香港連11黑。累計1-4月出口值，台灣年減10.7%，韓國年減12.8%大於台灣，中國則為-7.6%。新加坡第1季出口衰退14.3%，香港與美國皆年減7%，日本減幅5.6%，凸顯全球景氣都很差。在1990年時，全球商品貿易額約3.5兆美元，但到2014年，已數倍成長到18.9兆美元。這凸顯隨著全球化趨勢加速，貿易障礙與成本降低，各國經濟愈來愈倚賴國際貿易。展望未來，全球經濟還是滿布陷阱。日歐等主要經濟體陷入「流動性陷阱」，就算釋出再多貨幣，也解除不了通縮陰霾；中國等新興經濟體則步入「中等收入陷阱」，連中國官媒都直言中國經濟已進入L型窘境，且不知會持續多久，而且全球最大的政府驅動型中國泡沫已瀕臨爆破邊緣，它的崩潰也將創新紀錄。要消化這個過度投資的惡果，可能花上10年以上時間，到時中國又將掉落人口統計趨勢斷崖。不可諱言的是，與中國經濟連結最深的台灣，將受最大的衝擊。
自由市場引導出路必須強調的是，不要以為政府能夠扮演救世主，仍是依循以往全球的通病，以為推動「促進需求」的救市政策，或妄想以強制手段干預或替代市場來拉拔經濟。應該再回顧1950年代末、60年代初，台灣如何勇敢的跳脫全球流行的凱因斯管制政策，讓民間力量發揮至極致，在自由市場引導下，讓各個生靈找到最佳出路，不能一直讓世人陶醉在「政府能拯救經濟，專家能提供有效政策」的迷夢裏。以為依賴「大有為」的政府就可受到照顧、得到保護而高枕無憂，把「個人責任」丟到九霄雲外而「忘了自己」。畢竟人間應是「天生我才必有用」、「大家用心一起來分工合作」，讓寶貴資源能「有效且循環生生不息地使用」，全國上下應有「七年之病非三年艾草可醫的」體認，即便開始走對的路，也會有一長段痛苦的日子要過，要「吃苦當成樂、吃苦當作補」。
中華經濟研究院特約研究員
《蘋中信》作者群馬維敏、胡晴舫、胡采蘋、平路、謝金河、何飛鵬、王浩威、朱宥勳、劉克襄、呂秋遠、郝廣才
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新鮮食／龍頭夜店跨足餐飲　冠軍牛肉麵進軍網購市場 | 消費新聞 | NOWnews 今日新聞網

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