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【動畫示範】時間就是金錢　乾熟成牛排揭密

2016年09月01日

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乾式熟成牛排近幾年熱門話題，火紅部落客　當媽依舊靚，由於乾式熟成的條件較為嚴苛，日本和牛開賣 套餐高貴4800，比如屠宰過後的牛肉即必須盡速進入熟成室做乾式熟成，文林苑都更戶 房屋稅1千變5萬，因此不少乾式熟成牛排仍是在國外做好熟成後，驚呆了 真人變油畫，直接進口。 不過仍是有不少牛排館嘗試在台灣當地乾式熟成。在業界被稱為乾式熟成牛排教父的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館陳重光，F-廣華今年可望賺1股本，挾著牛肉進口商的優勢，特別從牛肉屠宰、運送和熟成室已經有完整的熟成配套措施。「牛肉必須是屠宰時的大塊分切，如此熟成時有較多的筋膜保護，可以降低耗損率，而空運來台時溫度也要嚴格控管，且要縮短里程，目前從屠宰運送到台灣要7天，接著熟成室的溫度濕度很重要，尤其是台灣的天氣其實是非常炎熱所以在整個濕度和溫度裡的控管就要更加嚴密，溫度濕度高熟成風味會過於野，而溫度濕度過低擇熟成沒有意義。」陳重光說。乾熟成100天的牛肉，會有有將近30~35﹪的耗損率，精修後的100天生肉會帶些火腿，起司香，入爐直接煎烤，由於經過熟成，上色比一般牛肉快，烤好後色澤非常漂亮。 目前Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館可以提供的乾式熟成百日牛排，有分為紐約客、肋眼、丁骨、紅屋牛排等。每一塊重量不相同，其中丁骨牛排份量足以讓4人食用的24盎司和36盎司的價格各不同。丁骨牛排的部位，可以同時享受到兩種肉質，一邊是菲力、一邊是紐約克，菲力吃的是軟嫩口感，肉味濃厚，帶些火腿香，風味複雜。而另一邊長形的紐約克，口感較為Q，肉味甘甜，比起菲力清爽，火腿味更淡些，整體吃不到酸味。

至於另一家美國牛排品牌亞歷山大牛排台北店，也提供隱藏版的100天乾熟成牛排，必須要預訂，否則吃不到。Alexanders Steakhouse Taipei行政主廚James Brownsmith說：「剛開始時，我們有特別從美國帶進了一塊dry-aged牛排過來， 並從開幕前兩個月開始由那一塊開始培養 大概兩輪的培養之後就調整到最適當的狀態，最只要是培養熟成室中的微生物比如酵素或酶，使其繁殖並且保持活力，如此即使在熟成室有開關時，即使有異菌入侵，也不會影響到整個熟成室的環境。」
不見得每天都有、只能事先預約才吃得到的100天乾熟成波特丁骨，同樣兼具紐約克和菲力兩種部位，這家不同的是火腿味極濃，且飄散濃濃藍黴起司味，所以建議先食用風味稍淡一咪咪的紐約客，再吃風味特濃的菲力 才更容易入口。
根據業者表示100天乾式熟成牛排與平常同部位牛排相比，需加價1200元，平均一天需要加收10元，只能說時間就是金錢呀。

DATA
Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館
台北市內湖區民善街128號2樓
(02)2796-1566

Alexanders Steakhouse Taipei
台北市敦化南路1段235之2號
(02)2741-8080

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【壹週刊】留美碩士從跑堂做起　炒紅60年老店

2016年05月27日

壹週刊提供想吃台灣黃牛肉料理，在地基隆人一定會推薦復旦路上的「廣東汕頭牛肉店」，這家60年老店現已由第三代林啟昌接手，他頂著美國碩士的高學歷，但炒起麵來架勢十足、毫不馬虎。 林啟昌卻從小被父母寄予厚望，大學畢業後，還拿到美國密西根州立大學會計碩士，畢業回台後，他跌破母親眼鏡想繼承老店，他甘於從外場開始學起，3年後才開始站到炒台，現在已經接店10年，手藝也被老客人肯定。(撰文:許維豪、攝影:湯興漢) 看更多其他壹週刊精彩內容
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富二代情侶殺警 倨傲裝無辜重判8年半 9年

2016年04月20日

前年因富二代情侶曾威豪、劉芯彤教唆聚眾，林淑芬暗批吳秉叡演戲，致信義分局偵查佐薛貞國在SPARK夜店外遭圍毆致死，反服貿推警 陳為廷 蔡丁貴無罪定讞，現場血跡斑斑。資料照片【綜合報導】富二代曾威豪與女友劉芯彤，【有片】顏色深就好 破解太陽眼鏡迷思，前年與北市SPARK夜店安管人員起糾紛，火紅部落客　當媽依舊靚，竟找來黑幫蕭叡鴻糾眾登門討公道，梅克爾挺難民 被讚棄兒之母，混亂中21人持紅龍柱等，妝時尚／喵～貓眼請移駕！　女人秋冬要會「紅」也要會挑，圍毆前來處理的北市信義分局偵查佐薛貞國，拖到改朝換代 阿土伯批「不負責任」，把薛員打到頭顱破裂慘死，66人先遭檢方起訴，其中21人還被求處死刑，台北地院昨宣判，66人全判有罪，合議庭痛批劉芯彤「故作無辜、態度倨傲」，比曾威豪推諉卸責的態度還差，依聚眾鬥毆傷害致死罪重判劉芯彤9年、曾威豪8年6月，蕭叡鴻則判刑9年6月。監視器拍下曾威豪、劉芯彤冷眼旁觀警員遭圍毆致死。翻攝畫面想知道更多，一定要看…..
66人圍殺警關鍵9秒 《蘋果》動畫還原

曾威豪（30歲）家境富裕，曾父是燈具大廠友昌實業董事長，經營燈具加工，外傳家產逾200億元，曾威豪從小在國外求學，案發前不久才歸國，他常與女友劉芯彤（23歲）上夜店玩樂，結識松聯幫大老萬年祥的兒子萬少丞（24歲）、松山區角頭周東德之子周譽騰（27歲）以及黑幫蕭叡鴻（28歲）等人，最後演變成糾眾殺警的社會案件。
與安管結怨爆衝突前年9月13日凌晨，曾威豪、劉芯彤到北市SPARK夜店消費，因太吵被夜店安管轟出去，2人向擔任酒店幹部的蕭叡鴻抱怨。蕭叡鴻為幫2人出頭，即扮演「總司令」，在微信的「中山好青年」群組留言揪人討公道，周譽騰、萬少丞、郭士均、許淳凱等人看到後，充當司令幫忙召集人手。當晚深夜11時許，眾人先到大佳河濱公園集結，隨即由曾威豪開車前導，隔天凌晨1時7分抵達SPARK夜店外，蕭叡鴻先拉住安管楊文政理論，劉芯彤手指著對方質問：「你昨晚也在，為什麼說你不在？」雙方爆發首波衝突。
7公斤紅龍柱毆警當天休假的信義分局偵查佐薛貞國，接獲同事告知後，凌晨1時10分到場，並對蕭叡鴻、曾威豪怒喊：「在我管區鬧什麼！衝三小！」並踢了曾一腳，引爆第二波衝突。眾人紛毆擊或踹踢薛貞國，許淳凱、苟桓銘等人，還持重達逾7公斤的紅龍柱、棍棒攻擊薛貞國，薛遭21人圍殺約2分鐘後倒地不起，眾人一哄而散。警方到場時，將趴臥在地的薛貞國翻過身，他已頭顱破裂慘死，現場血肉模糊、滿地鮮血。檢方據監視器畫面循線陸續逮捕72人，先起訴66人，並將蕭叡鴻、萬少丞與易寶宏等21人依殺人罪求處「極重之刑」，也就是死刑，曾威豪、劉芯彤則因無殺人犯意，僅被依傷害致死罪起訴。台北地院認定曾威豪、劉芯彤與蕭叡鴻是此案源頭，依聚眾鬥毆傷害致死罪重判3人各8年6月、9年及9年6月，判決中痛斥曾威豪、蕭叡鴻推諉卸責，並點名劉芯彤開庭時故作無辜、設詞狡辯、態度倨傲，情節嚴重，犯後態度極差，惡性重大應予嚴懲。
薛妻黃嘉鳳（左）昨說「我以我老公為榮」，薛母受訪時則泣不成聲。陳卓邦攝遺孀：換不回老公至於檢方依殺人罪起訴的27人當中，合議庭認為蕭叡鴻、萬少丞、易寶宏等11人，雖有糾眾或踢踹薛貞國，但據夜店監視器畫面顯示，這11人並非實際圍繞或密集攻擊薛貞國的群眾核心，改依聚眾鬥毆傷害致死、聚眾鬥毆傷害罪，各判刑1年6月到9年6月不等。其中指揮眾人圍毆薛貞國的周譽騰、持紅龍柱狂毆薛貞國的許淳凱，各被依殺人判刑11年10月、13年，許是66人中判刑最重的。全案可上訴。全案另有柯俊廷及5名少年犯，另案審理中。薛貞國的遺孀黃嘉鳳與薛母，昨出庭聆判後相擁痛哭，薛妻泣訴：「再重的刑都換不回我老公！」薛母則痛哭說：「我兒子是因公殉職。」被害人家屬的律師周武榮說：「部分被告犯行嚴重，卻沒有悔意，也沒和家屬和解，會上訴。」周指出，已和46人和解，總金額約3626萬元，都是分期付款，最長的是41年，但很多人未按協議付款。蕭叡鴻、郭士均等被告昨也到庭聆判，得知判決結果後匆匆離開。曾威豪未出庭，他的律師謝思賢表示，曾威豪並未傷害死者，當時事出突然，完全無從防止，會上訴。萬少丞的律師馬在勤表示，萬少丞雖有拿紅龍柱，但只有作勢揮擊。劉芯彤的律師聯繫不上。律師林岡輝認為，殺人罪刑責10年起跳，判最重的是許淳凱13年，因他有跟家屬和解，「法官量刑尚屬適中」，不過林認為，若許往後未依和解條件賠償家屬，「二審應有空間判更重。」但也有律師認為全案已屬重判。
殺警案主要被告 起訴vs.判決摘要百萬和解分41年付據了解，分41年和解的是李俊傑，他遭依傷害致死等罪判刑1年、緩刑3年，和薛家以100萬元和解，月付2千元，至少要41年8個月才能付清。
信義分局長吳敬田昨晚對輕判表達遺憾，若有個案是殺檢察官、法官，也如此判刑嗎？對傷害執法者應給予重判，希望司法人員走入人群，而不是法匠、不食人間煙火。
網友意見兩極，有網友稱：「這種判決是在鼓勵犯罪鼓勵殺警嗎？」另有網友批：「殺警應判終身監禁。」但也有網友說：「確實是重了。」
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