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澎湖現撈海鮮 鮮甜味擋不住阿秋大肥鵝 裝潢口味都升級

2016年09月26日

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清蒸處女蟳 2025元/3隻
不需任何沾醬就非常好吃，巴西足球夯 日裔小將變心，鮮甜肥美，彰銀案無解 吳東亮：卡在價格，膏多且香。老字號台菜餐廳阿秋大肥鵝，歐巴馬川普互踩「最混亂交接」，7月搬遷至黎明路，菜色除了招牌的燒鵝、快炒與台式小吃，特別強化海鮮，澎湖及南部沿海現撈、活凍海鮮天天產地直送，且調味刻意調淡一點，即使不喝酒也能大快朵頤。報導╱廖玉如　攝影╱周頌德搬了新家的阿秋大肥鵝，裝潢擺脫濃濃台味，比以前來得氣派，水族箱也比以前大上數倍。主廚林佳明說：「海鮮是新館重點，我們跟澎湖船家合作，天天送來現撈、一竿釣的魚穫。螃蟹則跟雲林養殖業者配合，新鮮一吃就知道。」
只加少許米酒、蔥、薑炊蒸的處女蟳，入口就能感受到活蟹的鮮甜魅力，雖然還沒到最肥美的季節，肉已很飽滿，膏香十分濃郁，品質屬上乘之作。
野生石斑鮮筍鍋也是一嘗便知高下，清澈的湯汁喝來有爽口的酸勁及舒服的甜味，選用澎湖龍膽石斑，肉厚、膠質豐腴、魚味清雅，就連做配角的百頁豆腐，Q嫩口感都教人欲罷不能。
同樣來自澎湖的一竿釣紅喉，則是抹薄鹽燒烤，即使上桌放了半小時再嘗，皮依然酥赤，肉質還是細嫩含水，嘗不到一絲一毫的腥味，鹽味也恰到好處。
台菜經典的白鯧米粉，以澎湖活凍白鯧為主角，湯頭做法按部就班，蔬菜高湯打底，加上開陽、香菇、魷魚、大甲芋頭、蛤蜊、芹菜與紅蔥頭吊味，喝來芋香盪漾香甜，教我難以抵擋。
野生石斑鮮筍鍋 960元龍膽石斑Q嫩肥美，湯汁酸甘爽口。鹽烤紅喉 1170元吃來只有微鹹味與魚香，滋味單純卻很誘人。白鯧米粉 1600元魚很鮮美，但芋香撲鼻的湯汁更吸引人。飄散菜味時價計算這次幾道菜顛覆我對阿秋既往很台、味道重的印象，做法趨向單純，能嘗出海味原始底韻。只是招牌菜臭豆腐依舊人氣很旺，幾乎每桌都點，空氣瀰漫著異香，不喜歡臭豆腐味的人可得有心理準備。另外，多數海鮮都是產地直送，未必天天有貨，多以時價計算，點餐前不妨先確認。
椒麻辣炒蝦 480元醬汁滿是蠔油甜與九層塔香。紅油蟹腳 320元有鎖喉的辣勁，濃口厚味下又嘗得到蟹鮮。用餐空間變得優雅舒適，水族箱也大許多。360元【特色菜餚】孜然串串蝦 香氣迭起考量到孜然香氣不是人人能接受，因此用的量不多，再以椒鹽和蒜酥均衡味道，勾勒出接踵而至的層次起伏。
360元椒鹽小管 Q嫩酥香小管也是澎湖來的，燙、炸皆到位，大口咬下，Q嫩酥香，管肚裡面還有湯汁，椒鹽也恰到好處，不會過於濃重。
380元胡椒風螺 涮嘴夠味螺肉嚼勁Q彈，愈咀嚼，胡椒、花椒與甘草的香辣味愈明顯，愈吃愈涮嘴。
220元(小份)酸辣牛肚絲 軟Q開胃刻意把滷牛肚的醬油與中藥量減半，色澤與味道都清淡。再拌酸辣醬汁，融合麻辣醬、花椒、辣油、檸檬汁與白醋。
【美味路標】台中市西屯區黎明路3段13號(04)2251-296611:00~14:00 16:30~02:00V、M、J附免費停車場需加10%服務費無休
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