分享到 Facebook

分享到 Plurk
分享到 Twitter

大盤雞皮帶麵 香辣夠勁南晴新疆私房料理 高雄北上展店

2016年10月26日

更多專欄文章

大盤雞皮帶麵 680元
皮帶麵Q彈有勁，保健品別亂送 當心愈補愈傷身，雞塊香辣入味。南晴新疆私房料理以老闆名字為名，糸井5.2億轉戰阪神 歐力士急搶陽岱鋼，南晴是新疆人，非侵入性溶脂 僅能塑身，有四分之一維吾爾族血統的她，雙親貧病 張淑晶兄判月給1.5萬，遠嫁台灣高雄後開餐廳，強制險採計違規紀錄才是真公平（謝界田），因道地風味頗受當地消費者好評，俞小凡沮喪 盼別再有人受害，前陣子轉戰台北展店，店內賣的新疆菜既具清真菜以牛、羊為主食的特點，又承襲了西北菜系重口味的特色，多以爆、烤、燒、醬、蒸等手法烹調，十分夠味。報導╱陳漢昇　攝影╱吳朝奎來自新疆的老闆娘南晴擁有維吾爾族血統，擅長家鄉料理。曾被高雄市政府觀光局推薦的南晴新疆菜館，老闆南晴如今選在台北展店，為了呈現道地的新疆料理，她從新疆進口1公斤上萬元的藥材瑪卡，與來自新疆巴楚縣的野生菌菇等，麵食、餅也都是她親手擀出來的。
開業前，南晴曾在家鄉拜師學藝，她說：「新疆人身強體壯，不怕冷，因為從小吃牛、羊等食草類動物，尤其吃羊肉不僅暖胃，還有養腎補氣的功效。」店內使用澳洲綿羊，與台灣羊比起來羶味沒那麼重，其中人氣烤羊排選用小羔羊，先以洋蔥、蘿蔔、洋蔥和香料醃一晚，再以麵粉、雞蛋塗抹孜然於表皮，放入炭火烤25分鐘，吃來外酥內嫩且帶著淡淡的辛香味。
麵食也不馬虎，像招牌大盤雞皮帶麵，擀製過程就需要醒發4次，才能拉出長1公尺，寬約5公分的麵條，煮熟後配上加草果、香葉、荳蔻等辛香料紅燒的放山雞肉，麵條Q彈，雞肉因為還加了少許啤酒燉煮，口感格外香嫩。
而新疆傳統主食饢包肉，麵團先以老麵發酵3至4小時，再經2小時捏製、烘烤，才能做出外酥內鬆的口感，搭配紅燒羊排食用，相當夠味。
饢包肉 220元饢餅搭配紅燒羊排食用，十分飽足。醬香羊腱 220元肉質帶筋的羊膝，沾著蒜醬食用，滷得鹹香入味。臘八蒜羊柳 220元用醋、米酒發酵後的臘八蒜，加羊里肌厚片拌炒，帶點酸甜滋味。菜色辛香 辣度可調整新疆人做菜喜歡加大量孜然、茴香等香料，且多數菜色都帶辣度，但這裡的菜色為了配合台灣人的飲食習慣而統一調整成微辣，如想吃特別辣的朋友只需點菜時提前叮嚀店家，還是可依口味調整。
黃金烤羔羊排 680元羊肋排肉質軟嫩，風味辛香。手撕椒麻雞 220元洋蔥先以冰水浸泡去辛，搭配花椒以及紅蔥等和放山雞腿。羊肉抓飯 150元以加入紅蘿蔔、洋蔥、孜然等爆香熬煮的羊高湯蒸製，口味清爽。【新疆特色小點】羊肉水餃的內餡使用羊腿絞肉，並以孜然、茴香調味，店家刻意不提供沾醬，這樣才吃得到羊肉的原味。巴楚野生菌菇雞湯是採用新疆沙漠生長的野生菌菇，肉質厚實、香氣鮮美，搭配枸杞、紅棗燉製的雞湯，充滿濃厚菇香。酸奶也是新疆人的傳統小點之一，店內的手工特製酸奶，以美國進口的鮮奶發酵一晚，入口感覺就像是奶酪一般滑順，風味酸甜。老闆還分享了小時候在新疆上學都以饢餅沾酸奶的吃法，酥鬆的餅皮搭配酸甜濃郁的酸奶，嘗了一口還真的挺對味的！
特製酸奶 40元新疆野生菌菇土雞燉罐 150元/盅羊肉水餃 120元【美味路標】台北市吉林路277號11:00~14:00、17:00~21:30(02)2592-5863現金周一休附近有收費停車格
有話要說 投稿「即時論壇」，