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【武呷片】這鴛鴦讓洪七公也瘋狂

2016年11月07日

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為了創作新菜，中電信補貼4G 聯發科樂歪，不少廚師都會從書裡找做菜靈感，少林功夫好耶　水上飄破紀錄，除了翻看食譜，劉伊心隔海攻讀加拿大皇家大學 論文被退3次MBA到手，高雄國賓粵菜廳主廚林文彬也愛看小說，金庸武俠小說裡的洪七公是他很喜歡的一號人物，他這次就利用好刀工，做出洪七公愛吃的鴛鴦五珍膾。 林文彬說：「小說裡，洪七公潛入皇宮的御膳房，躲在樑上3個月，目睹御膳房廚師做了2次這道鴛鴦五珍膾，洪七公還曾很回味的說：『死前能再吃這鴛鴦五珍膾是死而無憾』。」 儘管書中未詳述這道菜的形式與味道，但林文彬還是靠著想像做出鴛鴦五珍膾。烤鴨肉做鴛鴦的腹部，雞高湯煨煮過的大白菜絲鋪底，塑出鴛鴦的形體，紅蘿蔔、南瓜、紫山藥、絲瓜等切絲，香菇、冬瓜切片，同樣以雞高湯煨煮入味，點綴在鴛鴦表面。另外，還要將整塊紅蘿蔔切出一片片羽毛，完成色彩鮮豔、栩栩如生的鴛鴦之後，再淋上稍微勾芡的雞高湯，就成了料多湯鮮的湯羹了。（顏怡今╱高雄報導） 有話要說 投稿「即時論壇」，