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龍膽石斑當小吃賣 現殺好美味鮮之道阿仁鮮魚湯 用料實在

2016年12月08日

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魚鰭味噌燒 120元
魚鰭充滿膠質，腿開開不鳥主持人 澤尻隔9年登門道歉，肉質軟嫩，詹詠然生日快樂 零被破發晉雙打4強，每隻魚頂多只能做5份。鮮之道阿仁鮮魚湯雖是小吃店，陳楚河電眼「讓人懷孕」賴雅妍貼身酥麻，卻主打現殺龍膽石斑，熱! 全台飆高溫 暑假「宅」在家追劇，35至45斤的龍膽石斑魚皮厚實，儲氣站緊鄰住宅 民吼「滾出去」，充滿膠質，【消夜文】奇異果果凍，且魚肉彈Q鮮甜，不管煮湯或做成三杯料理，甚至以日式味噌燒方式烤魚鰭，吃來都很過癮。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽龍膽石斑算是高檔食材，鮮之道老闆許毓仁卻以小吃店的規模開專賣店，除了下巴採時價計價，其餘龍膽石斑料理每份120元到300元。日本料理師傅出身的許毓仁說：「龍膽石斑是我覺得特別好吃的魚，自己開店，當然想把最好吃的拿來賣。」
許毓仁每2天就親自到高雄永安挑魚，他說：「這裡的龍膽石斑有產銷履歷證明。」他挑選每隻約35到45斤重，「這個重量的龍膽石斑，魚皮膠質最好吃，魚肉也飽含油脂。」他說。因皆是自家宰殺分解，所以吃得到魚頭、魚鰭、魚肝、下巴等各部位。
像是搭配醃漬的西瓜棉煮成的湯，魚肉彈Q鮮美，魚皮充滿膠質，西瓜棉特殊氣味融入魚湯裡，帶著純淨的發酵酸香，吃來鮮爽宜人。
老闆親自到高雄永安漁港採買。魚肉西瓜棉湯 120元╱小以有機西瓜醃成西瓜棉，湯微酸鮮美。三杯魚頭 250元三杯醬鹹潤夠味，龍膽魚頭肉Q有膠質。特殊部位少 限量供應魚鰭味噌燒則是饕客搶著吃的菜色，許毓仁說：「整隻龍膽石斑的魚鰭頂多只能做5份。」魚鰭以味噌醬浸泡1天入味後烤熟，吸吮骨頭間的膠質與魚肉，鹹甘香美的滋味流連唇齒間，滋味教人欲罷不能。這天很幸運，我還吃到一隻魚只能供應2份的三杯魚肝。綿細的魚肝吃起來QQ的，鮮甜無腥味。為了讓客人吃到新鮮的龍膽石斑，許毓仁平均2天殺1隻魚，但也因為如此，像是魚肝、魚鰭等特殊部位，幾乎都是殺魚當天就賣光，想吃得碰碰運氣。
三杯魚肝 200元龍膽魚肝綿細帶Q，鮮美無腥味。鮭魚卵飯 35元鮭魚卵以清酒清洗浸泡去腥，搭香鬆粉吃來很涮嘴。肉燥飯 20元肉丁偏肥，但經過爆炒逼油後，吃來不油膩。【美味人氣】小卷嫩彈鮮美 松阪豬脆甜澎湖小卷僅簡單燙熟，許毓仁說：「大鍋水滾，下小卷後，幾乎就馬上把火熄掉，利用水溫燜熟，避免肉質老掉。」小卷嫩Q鮮甜，沾蒜頭醬油就很美味。而這裡的松阪肉是指豬頰肉，烤熟後切片，質地Q彈帶脆，沾點胡椒鹽能引出甜度。
古早味燙小卷150元松阪豬120元蛤仔貝磯煮30元不定期供應【美味路標】台南市西門路1段407號0932-831-23910:30~14:30、16:30~20:00現金路邊收費停車格周一休
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