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美味秋刀魚 鮮香味濃厚

2016年09月18日

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日本人視秋刀魚是秋味之王，Ella強國演出台詞凸槌 台北爆雷姊妹好囧，現在雖然一年四季都吃得到，美債有解、政局趨穩　台股年底前有機會挺進8500點，但秋冬之際最肥美，【愛美片】輕輕按這裡　竟讓人好氣色變小V臉，高雄廣澤日本料理老闆兼主廚莊進雄示範簡易的日式秋刀魚料理，女兒操刀MV 宋載歌載舞，搭配明太子或杏鮑菇、薯泥，高登狂飆41分 逆轉破籃網，都能品嘗到濃郁的魚脂香氣和細嫩肉質。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽軟嫩魚肉結合綿細薯泥，口感豐富。【秋刀馬鈴薯卷】材料：
秋刀魚菲力2片、馬鈴薯30克、培根碎30克、美生菜5片、太白粉水少許
醬料：
洋蔥50克、牛番茄半顆、辣豆瓣醬5克、蒜頭2瓣、檸檬汁5ml、開水30ml、鹽適量
準備：
美生菜燙熟，鋪疊捲起後切半。醬料以果汁機打勻，加熱後，以太白粉水勾芡。
1搗泥馬鈴薯蒸熟後搗成泥，拌入炒香的培根碎，捏成圓球。
2捲裹魚菲力表面劃刀，捲入做法1，串起煎熟，搭醬料、生菜盛盤。
包了明太子，充滿秋刀魚濃郁海味。【明太子秋刀魚】材料：秋刀魚1隻、明太子20克準備：烤箱以180度預熱10分鐘
1去骨劃開秋刀魚背部，利用剪刀取下整條魚骨。
2塞餡塞入明太子，抹勻，以180度烤15分鐘。
嫩脆杏鮑菇和櫛瓜，平衡了厚重的魚味。【秋刀串燒】材料：秋刀魚菲力2片、杏鮑菇丁20克、櫛瓜20克、鹽適量。準備：杏鮑菇燙熟。櫛瓜切塊。烤箱以200度預熱10分鐘。
1劃刀魚菲力表面劃刀後切半，均勻灑鹽。
2串起包捲杏鮑菇，與櫛瓜以竹籤串起，以200度烤10分鐘。
魚肉吸附鹹甜醬汁，滋味軟香順口。【秋刀陶板】材料：秋刀魚菲力2片、鴻禧菇50克、洋蔥絲10克，蔥絲、辣椒絲、山椒粉各適量醬汁：柴魚高湯300ml、醬油50ml、味醂10ml
1煎上色秋刀魚切大塊，將兩面煎香。
2燒煮放鴻禧菇、洋蔥及醬汁煮5分鐘，灑蔥、辣椒和山椒粉。
莊進雄【本日料理手】鎳子去細刺廣澤日本料理老闆兼主廚莊進雄說：「秋刀魚去頭尾，剖開、去骨後，將腹部整排細刺切除，再用鎳子拔掉細刺，就可以順利取整片魚菲力。做明太子秋刀魚時，因明太子已帶鹹度，不用再調味。」
腹部整排刺可直接切除。以鎳子去細刺。協助拍攝╱廣澤日本料理(07)231-1922
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