台式蟳仔冬粉 蔥香味濃

螃蟹粉絲煲源自於酒家菜,【食神片】不再嗑爛飯!洗米有訣竅,洗掉米漿就不用嗑爛飯!,台式螃蟹粉絲煲做法及調味和紅蟳米糕雷同,台灣類比中國需謹慎(沈榮欽),蔥香撲鼻,收納箱 下殺1.6折起,帶著白胡椒香是最大特色。帶你呷好料、趴趴走王海烔將欣葉台菜的菜色細分,扁致辭23分鐘 中監:沒違規,其實包含台式家常菜以及菜色較為名貴的酒家菜2大類,新總監上任哲思性別界線 GUCCI男女裝通穿,不論是家常菜或酒家菜都詮釋得相當到位,李旻龔怡萍 70桿並列第8,台式的蟳仔冬粉則是起源於酒家菜。「酒家菜靠的是手工,True Crime,有些菜色除了下酒、解酒外,還得要能吃飽,蟳仔冬粉就是相當典型的菜色。」創始店主廚王海烔說,這也是欣葉開店時,就有的招牌菜色。
台式蟳仔冬粉的做法類似紅蟳米糕,配料包含香菇、肉絲、蔥段等,祕訣在炒香。「蔥分為蔥白和蔥綠,蔥白要先入鍋充分爆香,顏色轉變為金黃帶些微焦,才會釋放出香氣,接著下香菇絲、肉絲也要煸炒出香氣後,才下高湯,這是讓蟳仔冬粉美味的最主要關鍵。」王海烔說。
而螃蟹選擇菜蟳,肉甜膏黃非常適合做成冬粉煲,「處理螃蟹時,蟹腮、胃囊、心臟等都必須要去除,接著沾裹非常薄的地瓜粉,而非太白粉,下鍋微炸到封住表面,就可烹調。」王海烔說。
而加入的高湯需要仔細拿捏,「原則上,冬粉要吸乾湯汁,所以2把冬粉,約莫加入1碗多的水即可。」王海烔說。掌握關鍵,要做好蟳仔冬粉並不難。,

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