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川味牛料理 辛香夠味
2017年03月12日
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川菜料理以麻、辣聞名，男大生感情運不順，全臉翻修狠甩大餅臉，常使用的烹調手法包含炒、爆、煸、煮等。台北國賓大飯店川菜廳主廚徐鳳欽，波音新機 降落會摺翼，示範了3道川味牛肉料理，暢銷回頭書展 搶買4折起，並加碼公開私房辣醬的做法。報導╱陳漢昇 攝影╱李芃葳牛肉軟嫩，橋本環奈 拋偶包挖鼻吊白眼，滋味香辣很下飯。【水煮牛三寶】材料：
牛筋1條、牛腱肉1條、牛肚1個、豆芽菜50g、乾辣椒30g
調味料：
豬油50g、蒜末30g、豆瓣醬20g，公海上脫衣押解 船長：形同擄人勒贖，薑末、豆豉、花椒粒各10g，蘋果全家樂1202 冬日保養，糖、鹽、白胡椒各少許、水1000ml
滷汁：
草果2個、桂皮2片、八角5個、花椒1大匙，色魔／屁屁磨蹭正妹胸 阿Ken超興奮！，蔥段、蒜頭各30g、醬油1大匙、水2000ml
準備：
豆芽菜汆燙後放碗底。
1燉煮牛腱、牛筋與牛肚加滷汁煮2小時，撈起各取100g切片。
2拌炒調味料煮滾再煮3分鐘，撈除花椒粒，加做法1煮5分鐘盛盤，放爆香過的乾辣椒。
牛腱、牛肚口感帶些咬勁，味麻鮮香。【夫妻肺片】材料：牛腱1條、牛肚1個、辣醬20g、芹菜段30g、高湯1500ml、花生碎15g、芝麻10g、紅油2大匙滷汁：草果2個、桂皮2片、八角5個、花椒1大匙，蔥段、蒜頭各30g、醬油1大匙、水1500ml
1滷煮牛肉與牛肚加高湯、滷汁煮2小時後，各取150g切片排入碗中，鋪芹菜。
2淋汁倒扣在盤上，淋煮牛肉原汁，加辣醬、紅油，灑花生及芝麻。
牛肚紮實有彈性，吃來鮮麻開胃。【麻辣牛肚】材料：牛肚80g調味料：白醋、紅油各10ml，蠔油1大匙、香菜10g，蔥末、薑末各8g，米酒15ml，花椒粉、細砂糖各少許準備：牛肚切片。
1冰鎮牛肚煮20分，泡冰水冰鎮5分鐘撈起瀝乾。
2調味牛肚加調味料攪拌抓勻即可。
香辣夠味，可煮可炒，也能涼拌。【私房麻辣醬】材料：草果2個、桂皮2片、八角5個調味料：豬油100g、紅油60g、辣椒粉10g，豆瓣醬、酒釀各20g，蒜末40g，薑末、豆豉粉各10g，冰糖、鹽各少許
1磨粉草果、桂皮及八角以果汁機打成粉狀。
2拌炒做法1加調味料以小火炒勻。
徐鳳欽【本日料理手】牛肚冰鎮口感佳主廚徐鳳欽提醒，牛肉至少需燉煮1.5至2小時才能軟爛入味，若沒滷透就切片，口感會較硬，風味也較平淡。而牛肚做涼拌吃法時，煮熟後冰鎮，可讓口感更有彈性。至於麻辣醬，做好放涼密封，冷藏約可保存2周。
協助拍攝╱台北國賓大飯店川餐廳(02)2100-2100#2383
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