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清蒸處女蟳 膏肥肉細 味不腥金園蟹宴 個人套餐上市
2016年10月05日
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清蒸處女蟳1380元 秋季蟹宴套餐菜色之一
蟹膏濃稠但不腥，白金黑鑽下午茶 鹹甜點有特色，肉質很細膩。中秋過後，剛開兩個月「只有價位頂級」，正式進入啖蟹的季節，低溫電顯看見3D 大突破 3元老獲化學獎，金典酒店的金園中餐廳現推出秋季蟹宴套餐，餐廳醬灑客衣 沒洗淨就歸還，今年仍以台南處女蟳做為蟹宴主角，搭配溫補的肉類及燉湯，平衡了味蕾也滋潤了胃。報導╱陳靜萍 攝影╱張世平石志雄有近50年的廣東菜料理經驗。金園中餐廳今年的蟹宴延續去年口碑極佳的本土處女蟳，廚藝顧問石志雄說：「為了讓客人在吃完蟹宴後身體不致於過於虛寒，因此摒棄傳統全蟹宴設計，搭配較溫補的肉類，以及潤肺的蜜棗及南北杏，希望嘗鮮之際也能暖身。」
個人套餐由養生木耳露開場，接著是拼盤、 蜜棗木瓜燉腩排、西施蟹粉炒明蝦、清蒸處女蟳或泰式酸辣處女蟳、孜然烤子排及上湯蟹柳露筍札。
主菜提供了清蒸處女蟳及泰式酸辣處女蟳2種選擇，我選了清蒸處女蟳。石志雄說：「我挑選每隻都約7~8兩重的處女蟳，一個人吃剛剛好，這個季節的蟳，蟹膏飽滿，清蒸當然是首選，而廣東人料理蟹不放酒，只加薑蔥大火清蒸。」清蒸處女蟳看似秀氣，但蟹殼剝開就蟹黃外溢，且味道清香不腥，肉質細嫩，滋味頗佳。泰式酸辣處女蟳口味稍重，處女蟳清蒸後用炒香的香茅、南薑及蝦殼高湯烹煮，湯汁帶點香茅味及酸辣勁，卻不失鮮味，但蟹肉的鮮味似乎就會被濃郁的湯汁蓋掉。
蟹宴套餐 需預約享用蜜棗木瓜燉腩排屬於溫補湯品，燉煮1個半小時至排骨軟嫩，湯汁清澈不油膩，喝來潤喉也潤肺。而味道較重的孜然烤子排，顯然是要提供飽足感，加上孜然粉、蒜頭拌炒，帶有嚼勁的排骨鹹香蒜濃，很是夠味。供應到11月底的秋季蟹宴套餐，雖然一個人就可以享用，但仍得先預約。
華麗冷拼盤1380元秋季蟹宴套餐菜色之一蟹腿微鹹，番茄酸酸甜甜頗開胃。孜然烤子排1380元秋季蟹宴套餐菜色之一鹹酥且香料味豐厚，排骨很有嚼勁。上湯蟹柳露筍札1380元秋季蟹宴套餐菜色之一湯汁清甜，白果及蘆筍帶點蟹腳的鮮味。泰式酸辣處女蟳1380元秋季蟹宴套餐菜色之一吃來又酸又辣很帶勁，蟹膏還增添了香茅味。西施蟹粉炒明蝦1380元秋季蟹宴套餐菜色之一炒蛋白有鮮奶香，洋菇吸收蟹鮮甜味。蜜棗木瓜燉腩排1380元秋季蟹宴套餐菜色之一湯汁味道清甜，排骨鮮而不腥。【招牌點心】芝麻糊香甜 燒餅火腿鹹鮮豬肉、乾蝦仁及蟹粉做內餡的焗燒餅，外皮有著千層的酥感，口感不乾澀，咬下時肉餡鹹香化口。味道濃卻不稠的芝麻糊香甜不膩，喝一碗，感覺身子都暖了起來。豆沙煎鍋餅外皮煎得焦香帶脆，棗泥豆沙餡包得厚實，吃來甜卻不膩。
養生芝麻糊 150元黃橋焗燒餅 120元/3個豆沙煎鍋餅 88元【美味路標】台中市西區健行路1049號15樓(金典酒店)(04)2324-611411:30~14:00、17:30~21:30V、M、J、AE 無休 飯店附設停車場需加1成服務費
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