100天乾熟成丁骨 Q嫩兼具

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100天乾熟成丁骨 Q嫩兼具美福 推平日優惠超值餐

2016年07月13日

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乾式熟成100天丁骨牛排36盎司 5000元
可同時品嘗到紐約克Q彈鮮爽和菲力滑嫩香甜的油脂香氣。在業界以乾式熟成牛排技術聞名的美福乾式熟成牛排館,大巨蛋危古蹟未停工 遠雄補件再議,7月起推乾式熟成100天的牛排,膽小勿入/超猛鬼片有夠陰 幕前幕後頻傳靈異事件,其中,氣候打亂賽程 曾雅妮排名落53,兼具紐約克和菲力口感的24盎司起跳丁骨牛排,油脂風味濃厚,尾韻乾淨不帶酸味,每周三晚餐時段還贈送生蠔,相當超值。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、葉仁傑帶你呷好料、趴趴走台灣熟成牛排先驅陳重光主廚,累積了10年的經驗後,首度發表乾式熟成100天的牛排,且部位包含了紐約克、肋眼、丁骨和紅屋牛排等。
肉品進口商所具有的優勢,大大增加100天乾式熟成牛排的成功率,但陳重光多年研發的經驗也是關鍵。「最重要是溫度和濕度的控制,因應台灣夏天、冬天都有所不同,且透過溫度和濕度控制,可以控制乾式熟成牛肉的不同風味,溫度低、濕度低,牛肉風味少,做乾式熟成沒有意義,若溫度高、濕度高,則會野味過重。」
主廚陳重光研究乾式熟成牛排10年以上。空間單純,感覺頗為舒適。我試了乾式熟成100天丁骨牛排36盎司,一邊是屬於紐約克的清爽風味,帶有Q感彈性的口感,和一般未經熟成的紐約克相比,口感稍微柔和,油脂風味更明顯,甜度也更高,而丁骨另一邊的菲力,則是帶著高度的柔軟,感覺頗似果凍,肉味甜度凸出,頗為迷人。油脂清香和甜度都更增加,而不會有過度的野味和酸氣。
數量有限 宜先預約平日午間也推出美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡,從55天乾式熟成牛肉修下的瘦肉和油脂,混合了部分濕式熟成牛肉並以乾式熟成牛油香煎,漢堡肉強調僅以胡椒、橄欖油調味,由於厚度超過1.5公分,所以先香煎至表面金黃後,再以250度烤5分鐘,搭配焦糖洋蔥、洋蔥酥和略為炒過的菠菜,以及芥末籽蒜香美乃滋抹醬,漢堡肉入口略為夾生,可吃到濃郁肉香,質Q且多汁,風味明顯不膩。乾式熟成100天牛排供應到8/31,但每天裁切量有限,真空包裝保存僅能7天,建議事前預約。另建議在周三晚餐點餐,可獲贈3顆生蠔,點24盎司以上牛排則送6顆生蠔,感覺更超值。
美國頂級55天乾式熟成牛肉漢堡 1500元╱主餐套餐 平日午間供應龍蝦藜麥沙拉 1500元╱套餐沙拉 平日午間供應爐烤香料龍蝦(9盎司)&炙烤美國厚切28天乾式熟成帶骨紐約克牛排(16盎司) 4000元╱雙人套餐周二限定周三晚間點用乾式熟成100天系列牛排,即送3顆以上生蠔。圖為法國吉拉多生蠔。夏日櫻桃甜品襯馬斯卡邦起司 350元大量水果搭配馬斯卡邦起司冰淇淋,可以嘗到奶香和酸香櫻桃、藍莓。【和牛牛排】油脂豐富 風味濃郁除了乾式熟成牛排,餐廳也供應美國極黑和牛與澳洲和牛,陳重光說:「美國和牛是以美國安格斯牛種與和牛混種所產生的和牛,而澳洲和牛則是強調純種血統。美國和牛的油花等級約莫介於7~8級,好些可到11+,而澳洲和牛則可到9+甚至到12+級。」澳洲和牛紐約克口感帶Q,脂多濃郁。而美國和牛則是甜度高,油脂表現也很不錯。
澳洲和牛紐約克9+3200元(10盎司)極黑和牛紐約克套餐 2350元(7盎司)【美味路標】台北市內湖區民善街128號2樓(02)2796-1566 11:30~14:0018:00~21:00 (假日17:30 開始供應) 無休V、M、J、AE 附免費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」,

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