香草入菜 咖哩鍋 義麵添好味

把香草和香料融入料理中並不稀奇，瑞士 貝林佐納 拜訪小義大利，但要拿捏到聞來有香氣，三仙台和墾丁 迎最早曙光，草青味不會過於濃烈，中華職棒／跟去年一樣　統一獅上半季一路獨走，也不會搶過主食風采，兩性養生／女人在床上　最在乎什麼事？，就是一門功夫，左岸巴黎的老闆余酈安有個以種香草聞名的爸爸，對香草餐也特別有心得。報導╱廖玉如　攝影╱王永村帶你呷好料、趴趴走余酈安的爸爸余春華20多年前迷上香草植物，在中國展開蒔花植草的生活，幫當地許多5A級風景區種植薰衣草、玫瑰、百里香等，並把香草跟餐點結合，被中國人封為薰衣草爺爺。
從小跟在爸爸身邊，余酈安也學會種花種草，在雲林大埤老家闢田種薰衣草、薄荷、百里香、迷迭香等。從小吃慣香草餐，她說：「開餐廳，我選擇從最愛也最熟悉的出發！」
菜單上所有餐點、飲料都有香草、香料的影子，為了做到不用味精，自己熬製蔗糖，用甘蔗、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果熬出甜得有深度又清爽的蔬菜高湯。她還把馬鈴薯煮、搗成泥，取代一般勾芡用的太白粉。
所有餐點中，我最喜歡兒時記憶咖哩鍋，印度咖哩因加了南洋香草、椰奶、蔬菜高湯柔化，香氣濃郁帶有微微的辣勁與清甜味，卻很順口，一口接一口喝完全不膩。配菜盤除了火鍋常見的蔬菜料外，還有各種鑲了花枝漿炸過的蔬菜。余酈安告訴我這叫釀豆腐，是她小時候住在馬來西亞常吃的街頭小吃。利用炸物吸湯較好的特性，把釀豆腐變成火鍋料，既有創意，也跟咖哩非常速配。，