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【垂涎片】西螺特產 除了醬油還有這一味
2017年03月09日
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西螺有台灣米倉之稱，小隋棠衰遭點名字母女星「身體是藝術品」不給碰，究竟當地人的早餐都吃什麼呢？來到西螺大橋通往市區的建興路，你肯定這樣拉過筋 大錯特錯！，就知道啦！天濛濛亮時就開門做生意的蕭家油蔥粿，如果 開罰的人不是柯文哲（張傳賢），擔頭才竄起熱騰騰的白煙，新海灘波神 高衩銷魂 李奧前度遛噴火奶，就有人迫不及待上門嘍。第3代小老闆蕭浚程跟爸爸從不遠處的小巷子裡，搬出一板一板的紅蔥粿，然後由蕭爸爸操刀，把粿分切成小盤。 油蔥粿的做法不難，卻很耗時，由於99%都是米，把米磨成米漿後，加熱開水稀釋，然後分7∼9次舀入蒸籠裡炊蒸，這是因為純米漿的凝固速度比較慢，需等一層凝固後(一層約10分鐘)，才能再倒入新米漿，而中間那層米漿裡會再加入特調醬油染色，等到一層一層全部凝固之後，還得再蒸2個鐘頭，全部製程需時約4個鐘頭。
蒸好的油蔥粿，雖然看不出來一層一層鮮明的層次，但比碗粿還軟Q。名字叫紅蔥粿，但是紅蔥卻只在出餐時才加少許點綴，張宜芸說：「一開始我們最上層都有加一層厚厚的油蔥，但現在的人不是每個都愛油蔥，就改放一點點。」油蔥炸得相當脆，蔥香迷人。米漿又比油蔥還要出色，關鍵就在米漿也是自己慢慢把米漿、特調淡味醬油從水水的煮到變成稠糊狀，濃郁滑口。
張宜芸結婚前完全不懂得如何做生意，剛開始客人吃個5、6盤，就慌了、就不會算帳了，婆婆都笑她讀書都讀假的。她說：「那時候連晚上我都一直在算說，
怎樣算才會算對。」
而今從婆婆手中接下這個擔子，也20幾年了，現在的她樂在工作中，很喜歡做生意、很喜歡跟客人聊天，因為每天忙著工作，屬於自己的時間很少，幾乎也沒什麼朋友，在這裡不用去找，客人就會自動上門聊天，她告訴我這個就是她做生意的時候最大的收穫。（廖玉如╱綜合報導）
蕭家油蔥粿
雲林縣西螺鎮建興路272號
(05)5882-788
05:00~11:00
周一休
有話要說 投稿「即時論壇」，